奏上九醞酒法

【題解】

曹操呈上的一篇關于釀酒法的奏折。

【原文】

臣縣故令南陽郭芝①，有九醞春酒。法用面三十斤②，流水五石，臘月二日清粬（qū），正月凍解，用好稻米，漉（lù）去麹滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完③，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善；其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病④。今謹上獻。（《北堂書鈔》一百四十八、《文選南都賦》注引《魏武集》）

【注釋】

①臣縣故令：指的是曹操故鄉譙縣（今安徽亳州）以前的縣令南陽（今河南南陽）人郭芝。

②面：疑似誤用，應作“曲”，酒藥的意思。

③曰譬諸蟲，雖久多完：據說可以去除害蟲，即便放置很久，質量大多完好。

④差甘易飲，不病：清甜易飲，不易生病。

【精要簡介】

曹操所獻的釀酒法是用三十斤面（漢朝時期，一斤相當于現在的半斤），五石活水（每旦約是一百斤），在臘月二日這天清曲，正月解凍之后漉去渣滓，用上好的稻米釀造。三天一次，每一次下一斛米，九次便能夠釀成九醞春酒。如果感覺有苦味，可以再多來一次。

如此釀出來的酒清甜易飲，不易生病。