中華傳統文化·民族文化·雜碎

我國西北地區回族的一種風味小吃，也稱“下水”。回族人民長期以牛、羊肉為主要肉食，他們制作的以牛羊下水為原料的雜碎別具風味。先把牛羊頭蹄、內臟清洗干凈，然后加上香料煮爛備用。雜碎鋪和攤點旁置一火爐、鐵鍋，將已煮熟的雜碎加入適量調料在鍋里煮上一會兒，掌握好火候，然后連湯帶雜碎盛出，其味飄香四溢，咸淡適宜，顧客既能品嘗美味的小吃，又能增加營養。雜碎一年四季不斷，特別是秋冬季節最為盛行，深受回族人民和漢族等其他民族的喜愛。