農(nóng)學(xué)·明清時期農(nóng)學(xué)·深耕細(xì)管與 “糞大力勤”

明清時代我國精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)技術(shù)繼續(xù)發(fā)展。在耕作制度方面，長江下游地區(qū)水旱輪作、水稻與春花一年兩熟的制度南宋雖有初步發(fā)展，真正的普及卻是明清時代。明清時這種制度還推廣到湖南、四川、安徽等地。南方雙季稻種植由嶺南向福建、江西、湖南以至江浙地區(qū)擴(kuò)展。臺灣部分地區(qū)還出現(xiàn)一年三熟的水稻種植。在華北平原和關(guān)中盆地，清乾隆以后，兩年三熟制成為基本的種植制度。間套作形式更為多樣，并在糧作領(lǐng)域內(nèi)廣泛發(fā)展起來。我國傳統(tǒng)耕作制度的特點(diǎn)是多熟種植與輪作倒茬、間作套種相結(jié)合，一方面盡量擴(kuò)大綠色植物的覆蓋面積，以至“種無閑地”; 另一方面盡量延長耕地里綠色植物種植時間，以至“種無虛日”，使地力和太陽能得到充分的利用，以提高單位面積的產(chǎn)量，這種耕作制度是在明清時代臻于成熟的。楊屾在《修齊直指》中甚至記載有蔬菜、染料、糧食等間套復(fù)種兩年十三收的經(jīng)驗(yàn)。

增施肥料是實(shí)行多熟種植的物質(zhì)前提。《知本提綱》說：“若夫勤農(nóng)，多積糞壤，不殫疊施補(bǔ)助，一載之間，即可數(shù)收，面地力新壯，究不少減。”明清非常重視養(yǎng)畜積肥。為此，《沈氏農(nóng)書》把養(yǎng)豬羊提到“作家第一著”的高度。餅肥的使用相當(dāng)普遍。餅肥種類據(jù)《徐光啟手札》記載即有十余種之多。石灰、骨灰、草木灰、硫磺、砒、墨礬、鹵水等無機(jī)肥料的使用比前代更為廣泛。《知本提綱》提出 “釀造糞壤”之十法，即人糞、牲畜糞、草糞、火糞(包括草木灰、熏土、炕土、墻土等)、泥糞、骨蛤灰糞、苗糞(綠肥)、渣糞(餅肥)、黑豆糞、皮毛糞，基本上囊括了所有傳統(tǒng)農(nóng)家肥料。明代還出現(xiàn)了濃縮混合肥料“糞丹”。施肥的理論和方法也有進(jìn)步。《沈氏農(nóng)書》把基肥稱作“墊底”，追肥稱作“接力”。“墊底”對莊稼生長最為重要，“接力”亦不可忽視。施用“接力”應(yīng)“相其時候、察其顏色”，如禾苗做胎(孕穗)葉色正黃時下追肥，這和今日看苗施肥的經(jīng)驗(yàn)正相吻合。《知本提綱》則總結(jié)了施肥應(yīng)該注意時宜、土宜、物宜的三宜原則。

明清時代耕作栽培技術(shù)是在前代已形成的精耕細(xì)作技術(shù)體系的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和精細(xì)化，但也不乏新的創(chuàng)造。如普遍強(qiáng)調(diào)深耕和精耕。《知本提綱》要求“耕如象行，細(xì)如疊瓦”并解釋了細(xì)耕不隔生土、有利行根的道理。《齊民要術(shù)》中作為牛力不足難以秋耕時的補(bǔ)救辦法的淺耕滅茬，發(fā)展為旱農(nóng)耕作體系中的基本環(huán)節(jié)，從而形成“淺—深—淺”的耕作程式。為了克服我國傳統(tǒng)犁在深耕方面的局限性，又創(chuàng)造了雙牛大犁在前、一牛獨(dú)犁在后的套耕法。《補(bǔ)農(nóng)書》記載嘉湖地區(qū)為了深耕使用鐵搭翻地，頭次為“墾”，再次為“倒”，均要選擇極晴天氣進(jìn)行，要“二三層起深”，深達(dá)七八市寸。而且要“棱層通曬，徹底翻身”。該書把 “墾倒極深”與 “多下墊底”作為治田之兩大要領(lǐng)。在這基礎(chǔ)上實(shí)行高度密植(據(jù)近人計(jì)算，每市畝插秧達(dá)二萬簇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1949年以前嘉興農(nóng)村水稻密植水平)，加上培育壯秧、搭配品種、細(xì)致中耕和水漿管理(強(qiáng)調(diào)立秋前烤田)，以及適時追肥，水稻畝產(chǎn)，豐年可達(dá)米三石，平年亦有米二石。明清時代有些耕作栽培技術(shù)的進(jìn)步是與多熟種植的發(fā)展相聯(lián)系的。例如為了解決稻麥兩熟制前后茬季節(jié)偏緊的矛盾，明代創(chuàng)造了小麥和其它春茬作物育秧移栽的技術(shù)。《知本提綱》總結(jié)了禾蔬移栽“根株惟令自適”(整順根須、土實(shí)水灌)、“燥濕從乎本性”(或旱栽或水栽)等技術(shù)要領(lǐng)。另一些技術(shù)進(jìn)步則與新作物的引進(jìn)和推廣相聯(lián)系。例如徐光啟總結(jié)了明代植棉的新經(jīng)驗(yàn)，并用“精揀核(選種)、早下種、深根(采取擇種、厚壅、穴種、深耕等措施使棉花根系深入土中)、短稈(整枝摘心)、稀科(反對過密，要求株距二尺)、肥壅”等十四字加以概括。

明清時代，良種繁育的實(shí)踐與理論均有發(fā)展，植物的無性繁植技術(shù)也有明顯的進(jìn)步并獲得了總結(jié)。在改造低產(chǎn)田方面也有不少新創(chuàng)造。

在農(nóng)藝進(jìn)步的同時，農(nóng)具卻甚少改進(jìn)，《農(nóng)政全書》、《授時通考》記載的農(nóng)具不超出王禎《農(nóng)書》的范圍，一些大型高效農(nóng)具，反而罕見了。有些地方由于種種原因甚至放棄了牛耕。如《沈氏農(nóng)書》就只講鐵搭翻地，不及牛耕。這樣，耕作技術(shù)的精細(xì)化必然要求投入更多的勞動力。《沈氏農(nóng)書》說：“凡種田固不出糞多力勤四字。”清代許多農(nóng)書都把“糞大力勤”作為農(nóng)業(yè)技術(shù)的關(guān)鍵。這反映了我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向著多肥多勞的方向發(fā)展，這一方面使精耕細(xì)作技術(shù)發(fā)展到極致，另一方面又限制了勞動生產(chǎn)率的提高。