吳越文化·吳越的民間生活習(xí)俗·飲食習(xí)俗

飲食和服飾、居住、交通，是生活習(xí)俗的基本方面。生活習(xí)俗因年代、社會環(huán)境的不同而具有不同的風(fēng)采。古代的吳越，原本有一套獨(dú)特的生活方式，有獨(dú)特的風(fēng)俗。但隨著漢化的加深，南北文化的交流，全國漸趨一統(tǒng)，特別的東西漸少，尤其是服飾、居住、交通方面。惟在飲食習(xí)俗上，和北方差異較大。

以大米為主食，米麥制品為點(diǎn)心。吳越地區(qū)和其他南方地區(qū)一樣，一日三餐，二干一稀。喜吃大米飯、粥。點(diǎn)心以米制品為主，受北方文化影響，也喜吃些麥制品點(diǎn)心，如面條、水餃、餛飩、糕點(diǎn)等。

以淮揚(yáng)風(fēng)味為主的菜肴烹飪。因地理環(huán)境及物質(zhì)資源的不同，自周朝以來，即有南北口味之分。南北朝時(shí)，北魏政權(quán)為了安撫南朝來的人，特意在伊、洛二水濱，建了“吳人坊”、“魚鱉市”。淮揚(yáng)風(fēng)味是全國四大風(fēng)味菜(川、京、粵)之一。其特點(diǎn)是味兼南北，河鮮多，蘇式點(diǎn)心與小吃精美。淮揚(yáng)菜系以蘇菜、揚(yáng)州菜、杭州菜為主。蘇州菜講究配色和諧，口味趨甜;揚(yáng)州菜肴濃而不膩、淡而不薄、酥爛脫骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味;杭州菜講究“二輕一清”，即輕油、輕醬、清口。此外，以寧波為主的沿海居民菜肴也很有特色。它除具有浙菜共性之外，還有自己的特色。寧波菜愛用雪菜做輔料，經(jīng)雪菜做出的菜，味道特別鮮美，免放味精。鮮咸合一，是海邊人菜肴的風(fēng)格。

喜飲黃酒。黃酒是世界上三大歷史悠久的酒之一(另二大是啤酒、葡萄酒)。紹興黃酒是中國黃酒的代表，歷史上一度出現(xiàn)“越酒行天下”，“無他酒足以相抗”的局面。黃酒是從米酒演變而來。長江下游是中國水稻的起源地及發(fā)達(dá)地區(qū)，也是米酒的起源地及發(fā)達(dá)區(qū)。據(jù)研究，早在七千多年前的河姆渡文化時(shí)代，江南先民已變米酒的自然釀成為人工釀造。春秋末期時(shí)，米酒盛行。戰(zhàn)國以后，越地米酒業(yè)不斷發(fā)展。南北朝時(shí)，米酒由帶糟濁酒變成“山陰甜酒”，味醇美。近現(xiàn)代，米酒工藝進(jìn)一步改革，白米酒變成黃顏色的米酒，即黃酒。江南米酒以紹興最好。因?yàn)榻B興的水質(zhì)好。制作紹酒的水必須是鑒湖水。鑒湖來自茂林修竹的會稽山區(qū)，水質(zhì)優(yōu)良，清澈透明，并含有適量的礦物質(zhì)，利于微生物的生長。離開鑒湖水，即便是如法釀制，味道也差得遠(yuǎn)。良好的水質(zhì)加上長期積累的釀造工藝，使紹酒聞名遐邇，成為“天賦名醪”。

紹興黃酒的特點(diǎn)是澄黃清澈，酒香濃郁，口味醇厚，越陳越醇，越陳越香，常放入壇甕中泥封窖藏，故江南人習(xí)稱“老酒”。紹酒的品種有善釀、加飯、花雕、香雪、狀元紅、女兒紅等。北方人習(xí)飲高梁燒制的白酒，而江南人則習(xí)飲黃酒，這也是南北飲酒習(xí)俗的主要差異。和白酒不同的是，黃酒除具有飲用價(jià)值外，還有調(diào)料功能。黃酒能去腥味，也能起香味。

喜喝茶。喝茶是中國人的習(xí)俗，江南尤為重視。中國的綠茶，江南地區(qū)占了大頭。江南是中國茶文化的真正發(fā)源地。陸羽《茶經(jīng)》便是在這里誕生的。目前，杭州有中國茶葉研究所、中國茶葉博物館。

飲綠茶是江南人的特點(diǎn)。江南不僅人人在家飲茶，而且還喜歡“群飲”，或在茶館，或在家里。茶館里的顧客多為男人。茶館分檔次。都市里高檔一些的茶館，常伴有評彈、曲藝，達(dá)官、文人、市民多出入此類茶館。杭州還有茶室。杭州茶室，依憑自然，名茶配名水(龍井茶、虎跑泉)，能得茶藝真趣，多了幾份“仙氣”、“佛氣”、儒雅之氣。蘇州茶館也很優(yōu)雅。至于鄉(xiāng)間集市的茶館，則多為趕集的老年人常去之處。在舊社會，婦女不敢拋頭露面，于是便在鄉(xiāng)間群飲。在湖州、嘉興一帶，有“打茶會”習(xí)俗。所謂“打茶會”，就是同村的婦女們聚在某家一起喝茶聊天。婦女們天生愛閑聊，打茶會的氣氛和諧歡快，稱得上是“鄉(xiāng)村女子俱樂部”。