菱角

每日上午門外有人叫賣“菱角”，小孩們都吵著要買，因此常買十來包給他們分吃，每人也只分得十幾個罷了。這是一種小的四角菱，比刺菱稍大，色青而非純黑，形狀也沒有那樣奇古，味道則與兩角菱相同。正在看烏程汪曰楨的《湖雅》（光緒庚辰即1880年出版），便翻出卷二講菱的一條來，所記情形與浙東大抵相像，選錄兩則于后：

《仙潭文獻》:“水紅菱”最先出。青菱有兩種，一曰“花蒂”，一曰“火刀”，風干之皆可致遠，唯“火刀”耐久，迨春猶可食。因塔村之“雞腿”，生啖殊佳；柏林圩之“沙角”，熟瀹頗勝。鄉人以九月十月之交撤蕩，多則積之，腐其皮，如收貯銀杏之法，曰“闔菱”。

《湖錄》：菱與芰不同。《武陵記》:“四角三角曰芰，兩角曰菱。”今菱湖水中多種兩角，初冬采之，曝干，可以致遠，名曰“風菱”。唯郭西灣桑瀆一帶皆種四角，最肥大，夏秋之交，煮熟鬻于市，曰“熟老菱”。

按，鮮菱充果，亦可充蔬。沈水烏菱俗呼“漿夔”。鄉人多于溪湖近岸處水中種之，曰“菱蕩”，四圍植竹，經繩于水面，間之為界，曰“菱竹”……

越中也有兩角菱，但味不甚佳，多作為“醬大菱”，水果鋪去殼出售，名“黃菱肉”，清明掃墓是常用作供品，“迨春猶可食”，亦別有風味。實熟沉水抽芽者用竹制發篦狀物曳水底攝取之，名“摻芽大菱”，初冬下鄉常能購得，市上不多見也。唯平常煮食總是四角者為佳，有一種名“駝背白”，色白而拱背，故名，生熟食均美，十年前每斤才十文，一角錢可得一大筐，近年來物價大漲，不知需價若干了。城外河中彌望菱蕩，唯中間留一條水路，供船只往來，秋深水長風起，菱科漂浮蕩外，則為“散蕩”，行舟可以任意采取殘留菱角，或并摘菱科之嫩者，攜歸作菹食。明李日華在《味水軒日記》卷二（萬歷三十八年即一六一〇）記途中竊菱事，頗有趣味，抄錄于下。

九月九日，由謝村取余杭道，曲溪淺渚，被水皆菱角，有深淺紅及慘碧三色，舟行掏手可取而不設塍塹，僻地俗淳此亦可見。余坐篷底閱所攜《康樂集》，遇一秀句則引一酹，酒渴思解，奴子康素工掠食，偶命之，其資咀嚼，平生恥為不義，此其愧心者也。

水紅菱只可生食，雖然也有人把他拿去作蔬。秋日擇嫩菱瀹熟，去澀衣，加酒醬油及花椒，名“醉大菱”，為極好的下酒物（俗名過酒坯），陰歷八月三日灶君生日，各家供素菜，例有此品，幾成為不文之律。水紅菱形甚纖艷，故俗以喻女子的小腳，雖然我們現在看去，或者覺得有點唐突菱角，但是聞水紅菱之名而“頗涉遐想”者恐在此刻也仍不乏其人吧？

寫《菱角》既了，問疑古君討回范寅的《越諺》來一查，見卷中“大菱”一條說得頗詳細，補抄在這里，可以糾正我的好些錯誤。甚矣我的關于故鄉的知識之不很可靠也！

老菱裝篰，日澆，去皮，冬食，曰“醬大菱”。老菱脫蒂沉湖底，明春抽芽，攙起，曰“攙芽大菱”，其殼烏，又名“烏大菱”。肉爛殼浮，曰“汆起烏大菱”，越以譏無用人。攙菱肉黃，剝賣，曰“黃菱肉”。老菱晾干，曰“風大菱”。嫩菱煮壞，曰“爛勃七”。

（《自己的園地》，上海北新十七版）