丁保楨與宮保雞丁

丁保楨，原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后來調任四川總督。

丁保楨一向鐘愛辣椒，并且很喜歡吃爆炒的豬肉、雞肉等菜肴。據說丁保楨在山東巡撫任職的時候，他親自選料、配料，讓家廚制作“醬爆雞丁”等菜，味道很不錯，但那時這道菜還沒有出名。調任四川總督之后，每當他宴客，都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，味道鮮美，客人都說好吃。后來他由于戍邊御敵有功，被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，傳頌和仿制丁宮保家的炒雞丁，美稱“宮保雞”，遂成為當地名菜“宮保雞丁”。

山東、北京、遼寧等地也有宮保雞。據傳貴州、四川、山東還曾對宮保雞到底源自何地進行過研究。據史料分析，丁保楨前期在貴州，后期在山東、四川為官，于四川病故，沒有告老還鄉。所以，只能是丁宮保把貴州創制的炒雞丁傳至四川，不可能把四川的宮保雞丁傳到貴州。

后來丁家后代祭祀宗祠，也必備炒雞丁為祭品。由于此菜用公雞肉丁爆炒而成，所以有人誤稱為“公爆雞丁”或“宮爆雞丁”。