飲食

【原文】

甘脆肥膿，命曰腐腸之藥；羹藜含糗，難語太牢之滋[1]。御食曰珍饈，白米曰玉粒[2]。好酒曰青州從事，次酒曰平原督郵[3]。魯酒、茅柴，皆為薄酒；龍團、雀舌，盡是香茗[4]。待人禮衰，曰醴酒不設；款客甚薄，曰脫粟相留[5]。竹葉青、狀元紅，俱為美酒；葡萄綠、珍珠紅，悉是香醪[6]。五斗解酲，劉伶獨溺于酒；兩腋生風，盧仝偏嗜乎茶[7]。

【注釋】

[1]膿：通“釀”，濃厚，特指濃烈的酒。命：取名，命名。腐腸之藥：腐蝕腸胃的毒藥。羹藜含糗（ɡēnɡ lí hán qiǔ）：用野菜做湯，吃干糧。藜，一種野菜。糗，炒熟的米或面等，可以做干糧。太牢：古代帝王、諸侯祭祀社稷的時候，牛、羊、豕三種牲畜都齊備稱做“太牢”。這里比喻珍貴的食物。

[2]御食：指御膳，古代供皇帝食用的食品。御，對帝王所作所為及所用物品的敬稱。珍饈（xiū）：珍奇名貴的食品。

[3]青州從事：青州，古代州名，在今山東省東部；從事，古代官名。平原督郵：平原，古代地名；督郵，古代官名。晉朝桓溫有一名主簿，善于品酒，嘗到好酒稱為“青州從事”，劣酒稱為“平原督郵”。因為青州有齊郡，平原有鬲縣，“齊”與“臍”諧音，“鬲”與“膈”諧音；人體肚臍在腹部，膈在胸部，而好酒的酒力可以到達腹部，劣酒的酒力則只能到胸部。

[4]魯酒：魯國出產的酒，味淡薄。后作為薄酒、淡酒的代稱。茅柴：農村自釀的酒。龍團：宋代貢茶名，產量極少，非常珍稀。雀舌：茶名。以嫩芽焙制的上等茶。

[5]脫粟相留：用粗米挽留客人。脫粟，粗糧，只脫去谷皮的粗米。

[6]竹葉青：亦稱“竹葉清”。古代蒼梧地方釀酒，加入青翠的竹葉。今指由汾酒加多種名貴藥品配制而成的酒，含酒精少，酒味醇美。狀元紅：取一甲第一的稱呼，以表示名貴。葡萄綠、珍珠紅：都是美酒的名稱，類似現在的葡萄酒。醪（láo）：本指酒釀，這里指醇香的美酒。

[7]酲（chénɡ）：酒醒后神志不清。兩腋生風：形容喝過好茶后輕逸欲飛的感覺。腋，腋下。盧仝：唐代詩人，非常愛喝茶。他在《走筆謝孟諫議寄新茶》中說：“一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習生清風。”

【譯文】

甘甜香脆的食物和肥膩的肉濃烈的酒，名字應當叫做腐爛腸胃的毒藥；對于那些整天喝野菜湯、吃干糧的人，很難向他們講清楚牛、羊、豬這些珍貴食物的滋味。皇帝吃的食品稱做“珍饈”，精制的白米稱做“玉粒”。好酒的酒力可以達到肚臍，青州有齊郡，所以好酒稱做“青州從事”；劣酒的酒力只能達到橫膈膜，平原有鬲縣，所以劣酒稱做“平原督郵”。“魯酒”和“茅柴”，都是指淡薄低劣的酒；“龍團”和“雀舌”，都是上等的香茶。對待客人禮儀日漸減弱，稱做“醴酒不設”；接待客人十分菲薄，稱做“脫粟相留”。“竹葉青”和“狀元紅”，都是香甜的美酒；“葡萄綠”和“珍珠紅”，都是醇香的美酒。喝五斗酒才能解除神志不清，這是劉伶獨自沉溺于酒的狂言；喝七碗茶即可兩腋生出一股清風，這是唐代盧仝酷愛飲茶的名句。

【解讀】

酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。最初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的就是果酒或米酒，隨著歷史的發展，釀酒工藝也得到了改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。

【原文】

茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰長腰[8]。太羹玄酒，亦可薦馨；塵飯涂羹，焉能充餓[9]。酒系杜康所造，腐乃淮南所為[10]。僧謂魚曰水梭花，僧謂雞曰穿籬菜[11]。臨淵羨魚，不如退而結網；揚湯止沸，不如去火抽薪[12]。羔酒自勞，田家之樂；含哺鼓腹，盛世之風[13]。人貪食曰徒餔啜，食不敬曰嗟來食[14]。多食不厭，謂之饕餮之徒；見食垂涎，謂有欲炙之色[15]。

【注釋】

[8]酪奴：北魏孝文帝問從齊國來的王肅：“羊肉和魚羹比怎么樣？茶和酒相比怎么樣？”王肅諂媚地答道：“羊肉好比是齊魯大邦，魚好比是邾莒小國，茶不中用，只能給酪酒做奴隸。”酪，一種酒。粲：精米。長腰：稻米的一個品種，形狀狹長，也稱箭子。

[9]太羹：不和五味的肉汁。玄酒：古代祭禮中當酒用的清水。薦馨：用芳香的氣味祭祖敬神。薦，祭祀時進奉供品。馨，散播很遠的香氣。塵飯、涂羹：用塵土做的飯，用泥巴熬的湯。是兒童游戲時物品。涂，泥土。

[10]杜康：傳說中釀酒的發明者。腐：指豆腐。淮南：指西漢淮南王劉安，著名文學家，漢高祖之孫，編寫有《淮南子》。李時珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。”

[11]水梭花：僧人吃素食，忌諱說葷腥的名稱，魚在水中游來游去，好像是在穿梭，故稱“水梭花”。穿籬菜：雞常在籬笆中鉆來鉆去，所以和尚稱之為“穿籬菜”。

[12]臨淵羨魚：站在水邊想得到魚。淵，深潭。羨，希望得到。湯：開水。

[13]自勞：自己犒勞自己。哺：口中所含的食物。

[14]徒餔啜（bū chuò）：只知道吃喝。餔啜，吃喝。不敬：怠慢，無禮。嗟（jié）來食：喂，來吃吧！春秋時齊國發生饑荒，有人在路上施舍飲食，對一個饑餓的人說：“嗟，來食。”饑餓的人說：“我就是不吃‘嗟來之食’。”最后竟餓死了。

[15]饕餮（táo tiè）：傳說中的一種貪食的怪物。垂涎：口水下流。欲炙之色：晉代顧榮與同事們一起吃飯喝酒，看見旁邊端烤肉的人容貌不像普通人，看著烤肉露出很想吃的樣子，就割下一塊烤肉給他吃。后來顧榮的上司謀反失敗，顧榮也被抓起來準備殺頭，當年那位端烤肉的人已經當上了督率，他使顧榮幸免于難。欲，想要。炙，烤肉。

【譯文】

茶叫做“酪奴”，又叫做“瑞草”；米叫做“白粲”，又叫做“長腰”。“太羹”和“玄酒”，其芳香也可用來祭祖敬神；“塵飯”和“涂羹”，怎么能夠用來充饑呢？酒是周朝的杜康最早釀造的，豆腐是淮南王劉安最先制作的。和尚吃素忌諱說魚肉，所以稱魚為“水梭花”；和尚吃素忌諱說雞肉，所以稱雞為“穿籬菜”。站在水邊想要得到魚，不如回家去織網捕魚；把鍋里的開水舀起來再倒回去，來制止水沸騰，還不如去掉火源抽出柴草。自己烹羊釀酒犒勞自己，這是農家的田園之樂；口里含著食物，用手拍著肚子，這是太平盛世的生活景象。人每天只知道吃喝叫做“徒餔啜”；給人吃東西卻帶有侮辱的語氣叫做“嗟來食”。吃得很多還不滿足，稱之為“饕餮之徒”；看見食物就流口水，就說有“欲炙之色”。

【解讀】

“臨淵羨魚，不如退而結網”典出《史記·漢書·董仲舒傳》，書中說：“故漢得天下以來，常欲治而至今不可善治者，失之于當更化而不更化也。古人有言曰：‘臨淵羨魚，不如退而結網。’意思是說人只是站在河邊，望著河中肥美的魚，徒然羨慕，這樣是永遠得不到魚的，還不如回家先結張網再來捕魚。簡言之，與其羨慕，不如動手去干。告訴人們一個普遍真理，自己期望得到的任何事物，必須通過自己的努力才能實現。規勸人們萬事不能空想，實際行動才會實現理想。如果只是“臨淵羨魚”，而不去苦思冥想，刻苦鉆研，牛頓怎么會有萬有引力的重大發現？只有結網捕魚，才能嘗到魚肉的美味。世界上不論什么事，如果只是脫離實際的空想，而不去腳踏實地地去實干，就像只站在河邊，對魚興嘆，而不去結網捕魚一樣，是什么也得不到的。

【原文】

未獲同食，曰向隅；謝人賜食，曰飽德[16]。安步可以當車，晚食可以當肉[17]。飲食貧難，曰半菽不飽；厚恩圖報，曰每飯不忘[18]。謝擾人，曰兵廚之擾；謙待薄，曰草具之陳[19]。白飯青芻，待仆馬之厚；炊金饌玉，謝款客之隆[20]。家貧待客，但知抹月披風；冬月邀賓，乃曰敲冰煮茗[21]。君側元臣，若作酒醴之糵；朝中冢宰，若作和羹之鹽梅[22]。

【注釋】

[16]向隅：面對著角落。隅，角落。

[17]安：安詳，不慌不忙。晚食可以當肉：肚子餓了再吃，吃什么都像吃肉一樣香。

[18]半菽（shū）不飽：半菜半糧的食物吃不飽。半菽，半菜半糧，指粗劣的飯食。每飯不忘：即時刻不忘。

[19]兵廚：晉代阮籍縱情詩酒，聽說步兵校尉衙門廚房中藏有好幾百斛酒，就向朝廷請求擔任步兵校尉一職。后來稱儲存美酒的地方為“兵廚”。草具之陳：擺出來的粗劣的飯食。草具，粗劣的飯食。陳：陳列。

[20]白飯青芻（chú）：白飯供客，青草喂馬。青芻，新鮮的草料。炊金饌（zhuàn）玉：用金燒火，用玉做飯，炊，燒火做飯。饌，飲食。隆：盛大，隆重。

[21]抹月批風：以風月待客。是文人表示家貧無可待客的戲言。抹，細切。批，薄切。敲冰煮茗：敲下冰塊煮茶。六朝時的王休，住在太白山下，經常與僧人道士來往。每到冬天結冰時，便敲取溪里的冰塊，燒水沖茶，款待客人。

[22]元臣：重臣，老臣。酒醴之曲糵（niè）：釀酒用的發酵劑，今稱酒藥子。醴，甜酒。曲蘗，發酵劑。冢宰：周朝官名，為六卿之首，后來也稱宰相。和羹之鹽梅：調和羹湯的鹽和梅子。和羹，五味調和的羹湯。鹽味咸、梅味酸，都是調味的必需品。

【譯文】

沒有獲得共同進餐的待遇，叫做“向隅”；感謝別人宴請，叫做“飽德”。從容緩慢地行走，悠然舒適，就相當于坐車；等到肚子餓了再吃，吃什么都有滋味，就像吃肉一樣。生活貧窮難以吃飽，叫做“半菽不飽”；厚重的恩德想要報答，時刻都記著，叫做“每飯不忘”。感謝別人飲食上的款待，打擾主人，稱做“兵廚之擾”；謙虛地說自己招待客人菲薄，稱做“草具之陳”。“白飯青芻”，是形容主人招待客人的仆人和馬匹豐厚周到；“炊金饌玉”，是賓客感謝主人款待的隆重。家里貧窮的人家接待客人，只能“抹月批風”；冬天邀請賓客，就說“敲冰煮茗”。君主身邊重臣的作用，就如同釀甜酒時用的發酵劑；朝中宰相的作用，就如同調和五味羹湯時用的鹽和梅子。

【解讀】

《戰國策·齊策四》里有這樣一句話：“蜀愿得歸，晚食為當肉，安步以當車，無罪以當貴，清靜貞正以自虞。”齊國有位高士，名叫顏蜀。齊宣王慕他的名，把他召進宮來。顏蜀卻希望齊宣王準許他回鄉。意思是：“我情愿希望大王讓我回去，每天晚點吃飯，也像吃肉那樣香，安穩而慢慢地走路，足以當作乘車；平安度日，并不比權貴差。清靜無為，純正自守，樂在其中。”顏蜀說罷，向宣王拜了兩拜，就告辭了。后來也成了人們的一種養生之道，大文學家蘇東坡深諳養生之道。他的長壽秘訣是“一曰無事以當貴，二曰早寢以當富，三曰安步以當車，四曰晚食以當肉”的“四味藥”。

【原文】

宰肉甚均，陳平見重于父老；戛羹示盡，邱嫂心厭乎漢高[23]。畢卓為吏部而盜酒，逸興太豪；越王愛士卒而投醪，戰氣百倍[24]。征羹吹齏，謂人懲前警后；酒囊飯袋，謂人少學多餐[25]。隱逸之士，漱石枕流；沉湎之夫，藉糟枕曲[26]。昏庸桀紂，胡為酒池肉林；苦學仲淹，惟有斷齏畫粥[27]。

【注釋】

[23]宰肉甚均：西漢人陳平年輕時懷有大志，有一年社祭，人們推舉陳平主持祭社神并為大家分肉。陳平把肉分得十分均勻，父老鄉親們紛紛贊揚說：“陳平這孩子分祭肉，分得真好，太稱職了！”陳平感慨地說：“假使我有機會治理天下，也能像分肉一樣恰當、稱職。”戛（jiá）羹示盡：劉邦沒有發達時，經常帶著客人到嫂子家吃飯，鍋里雖然還有飯，但是嫂子故意用勺子刮鍋底，發出很大的響聲，表示飯已經吃完了。戛，刮。邱嫂：長嫂，大嫂。

[24]畢卓：字茂世，晉元帝時曾任吏部郎，常常因為喝酒而不辦理公事。有一次，他晚上到鄰居家放酒的地方偷酒喝，被人發現綁了起來，等天亮一看，竟然是畢吏部。主人趕緊解開繩子，請畢卓喝酒，直到大醉才離開。逸興：超逸豪放的意興。愛士卒而投醪：越王勾踐臥薪嘗膽，奮發圖強后興兵伐吳時，派人把醇酒倒入江水上流，讓士兵們在下流一起喝，士兵們深受感動，士氣高漲。

[25]懲羹吹齏（jī）：被熱湯燙過嘴，吃冷食時也要吹一吹。懲，警戒，鑒戒。齏，細切的冷食肉菜。酒囊飯袋：只會吃喝，不會做事。囊，口袋。

[26]漱石枕流：用石頭漱口，用流水做枕頭。孫子荊年輕的時候，想要隱居山林，本想說“當枕石漱流”，一時口誤，說成“漱石枕流”。王武子笑著問：“流水可以做枕頭，石頭可以漱口嗎？”孫子荊說：“所以枕流，想要洗耳朵；所以漱石，想要磨礪牙齒。”沉湎：沉溺，沉迷于。藉糟枕曲：用酒糟做墊被，用酒曲做枕頭。比喻嗜酒、貪杯。

[27]酒池肉林：傳說殷紂王在水池里放滿了酒，把一片片肉懸掛起來當作樹林，日夜作樂。斷齏畫粥：切斷腌菜，把粥劃成幾塊。形容食物簡單微薄。斷，切斷。齏，醬菜或腌菜之類。畫，劃分。

【譯文】

割肉分配得很均勻，陳平受到家鄉父老的敬重；故意用勺子刮鍋底，表示羹已經吃完了，這是劉邦的大嫂心里討厭劉邦。畢卓任吏部郎時，嗜酒成癖，晚上乘醉到鄰家里偷酒喝，他的超逸豪放的意興未免太過分；越王勾踐愛士兵，將別人送的醇酒倒在河水的上游，叫士兵到下游一起喝，士兵們深受感動，士氣立刻大漲。“懲羹吹齏”，是說人把以前的錯誤作為教訓，使以后辦事更加小心謹慎；“酒囊飯袋”，是說人不學無術只知道吃喝不會干事。退隱山林的讀書人，說是經常用石頭漱口，用流水洗耳；嗜酒無度的人，說是經常用酒糟作墊被，用酒曲作枕頭。昏庸無道的夏桀王和商紂王，為什么要造酒池肉林荒淫揮霍呢？刻苦求學的范仲淹，每天只能依靠切斷腌菜、劃分粥塊來充饑。

【解讀】

“酒池肉林”這一成語來源于《史記·殷本記》里的“以酒為池，懸肉為林”，原意是指荒淫腐化，極端奢侈的生活，后也形容酒肉極多。“以酒為池，懸肉為林。”的始作俑者是歷史上最有名的暴君商紂王。商紂王窮奢極欲，縱情享樂，建造了許多規模宏大的宛園。京城中的鹿臺有“三里大，千尺高”，他還收集天下的奇珍異寶、名犬良馬、奇禽異獸來充實宮宛。紂王整日宴飲淫樂，聽從狐貍精妲己的妖言，為了供宴樂的人飲酒，在沙丘宮宛挖了一個酒池，酒池大得可以劃船。紂王還讓人懸掛了許多肉條，遠遠地望去，像樹林一樣，人稱“肉林”。商紂王這種荒淫腐化，極端奢侈的生活，最終使他失去了民心，周武王替天行道，攻伐商紂的時候，紂王部下紛紛倒戈，加速商紂的滅亡，紂王最終落了個自焚而死的悲慘下場。從此，“酒池肉林”也成為了商紂王的代名詞。