江西文化·贛茶不是尋常物，啜飲忘喧趣無窮—江西獨特的飲食和風俗·江西茶文化

早在唐朝，茶祖陸羽久居江西而撰寫了世界上第一部茶葉專著《茶經》，其中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。唐時茶葉產量已很大，據《元和郡縣圖記》記載，僅浮梁紅茶便已年產“百萬馱”。浮梁紅茶簡稱“浮紅”，是我國紅茶中的珍品，它以色澤烏黑油潤，湯色紅艷明亮，滋味清鮮純正，香氣芬芳馥郁，與安徽“祁紅”交相媲美，蜚聲古今中外市場。白居易《琵琶行》曾說“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，所指即“浮紅”。江西茶葉以紅茶為大宗，產于武寧、修水、銅鼓等縣的稱為“寧茶”，以條索秀麗，毫鋒顯露，顏色紅艷，香味持久，湯色紅亮清澈，而享有盛譽。英商曾稱贊寧紅為“茶蓋中華，價壓天下”。

紅茶與綠茶關鍵區別在于制作過程，紅茶要經過炒熱發酵后再脫水，而綠茶則可在炒熱揉制后直接脫水。江西綠茶，有“狗牯腦”、“婺綠”、“云霧茶”、“雙井綠”、“饒綠”等珍品?！肮逢裟X”產于遂川湯湖狗牯腦山，色澤青黛，表面覆蓋著白色絨毫，芳香沁人心脾，飲之令人神清氣爽。狗牯腦除了受湯湖溫泉所形成的云霧潤染，還有明末茶農梁傳謚世代家傳的特殊加工技術，因而茶葉色澤好，味醇香濃，啜汁聞香，使人忘俗。婺源縣山區出產的婺綠，也是綠茶中的珍品，它以“顏色碧而自然，口味香而濃郁，水味清而潤厚”的特點而馳名國內外。除了見于《茶經》外，《宋史·食貨》也記載了婺綠，它將謝源茶列為全國六種絕品茶之一。明清兩朝，婺綠被列為貢品，并御賜金牌。婺綠中高檔產品很多，茗眉、奇峰、天香云翠、川太雀舌、仰天云峰等都是省部級優質產品。茗眉以其形狀細長如眉、茶汁幽香縷縷而享有國際盛譽。

江西同時很講究飲茶文化。林語堂《生活的藝術》說“茶有一種本性，能帶我們到人生的沉思默想的境界里去……茶是象征著塵世的純潔的了，從采摘、烘焙、貯藏，一直到最后的沖泡和飲喝，需要最清潔的手法，油膩的手或油膩的杯，稍有一點不潔凈便是以輕易把喝茶的雅致破壞無余?！憋嫴柚v究境界，擇茶、選水、配具、候火、環境與品茶人素質，都很講究。品茶，不僅是品茶葉質量，而且注重品水、品器、品人——泡茶之水以流動的山溪清泉為上乘;煮水之器以瓦壺陶壺為上乘，銅壺次之;品茶者應是清高脫俗的人。井泉水泡茶，茶汁停于杯之半腰，山溪清泉水泡茶，茶汁通杯均勻，甘芳飄溢。江西人得景德鎮瓷器之惠，很講究茶具，得相得益彰之趣。而飲茶的關鍵在于陶冶情性，特別是在與恬靜的朋友相與共品時候。普通老百姓多有“泡”茶樓聽說書的愛好，飲茶配以點心，一小碟五香豆或瓜子，一邊聽著說書人說唱的通俗文藝，一邊慢嚼細啜，實為人生的享受。