當(dāng)今社會(huì)，相當(dāng)比例的飯局為商務(wù)洽談而設(shè)。這樣的宴請(qǐng)并不輕松，帶有很強(qiáng)的目的性。也許杯觥交錯(cuò)間，一單生意大功告成，所以，這一“餐”吃得如何至關(guān)重要，特別是宴請(qǐng)方，如果不將宴請(qǐng)規(guī)矩爛熟于心，很容易事倍功半，遺憾而歸。

商務(wù)宴請(qǐng)中餐的上菜順序一般是先涼后熱，先炒后燒，先咸后甜，先淡后濃，具體說(shuō)來(lái)是清口茶水——涼菜：冷拼、花拼——熱炒：視規(guī)模選用滑炒、軟炒、干炸、爆、燴、燒、蒸、澆、扒等組合——甜菜：包括甜湯等——點(diǎn)心：一般大宴不設(shè)主食，以糕、餅及各種湯面、包子、餃子代替——水果。高規(guī)格宴席中的主菜，如燕窩、海參、魚(yú)翅等一般先上，以顯客人尊貴。

商務(wù)宴請(qǐng)的菜品比例大致是一至兩成冷菜，三至四成熱炒，四至五成大菜。菜品器皿也不可馬虎，所謂“美食不如美器”，對(duì)于重要宴請(qǐng)，器皿搭配如何，應(yīng)作為是否選在此處的重要參照物。一般要備大、中、小平盤(pán)（碟），同時(shí)根據(jù)對(duì)應(yīng)菜肴的顏色、材質(zhì)等配以合適形狀和花紋的容器，切忌中西混搭，不倫不類(lèi)。

比如紅燒獅子頭，宜用黃底細(xì)紋福盤(pán)，清蒸魚(yú)宜用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒、干燒魚(yú)則用色彩濃烈魚(yú)盤(pán)。