/肉：飽得自家君莫管
洗凈鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起?????????????????????????????。
待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美?????????????????????????????。
黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土?????????????????????????????。
貴者不肯吃，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
——《豬肉頌》
蘇東坡不僅是個(gè)大文學(xué)家、書畫家，還是個(gè)地地道道的美食家。蘇東坡一生曾任江浙，密州、黃州、惠州，南粵等地的地方官，每到一處，他都嘗遍了各地佳肴美饌，寫過許多反映美食文化的詩文。就是現(xiàn)在，我們每到一個(gè)地方旅游，往往也都會(huì)接觸到以“東坡”為品牌的食品，諸如“東坡肉”“東坡餅”等。
蘇軾的母親程夫人不僅是位懂得《漢書》的才女，還很擅長烹飪。在母親的熏陶下，蘇東坡打小就有了一項(xiàng)愛好——烹飪。
據(jù)宋代周紫芝《竹坡詩話》記載：蘇東坡因“烏臺(tái)詩案”被貶謫到黃州，做了個(gè)“團(tuán)練副使”的掛名小官。當(dāng)時(shí)蘇東坡是個(gè)戴罪的犯官，沒有俸祿，家里二十幾口人的開銷很成問題。于是蘇東坡就自給自足，在黃州城東門外開荒種田。蘇東坡是個(gè)美食家，哪怕生活再貧困，他也能變廢為寶找到樂趣。他發(fā)現(xiàn)黃州市面豬肉很賤，很少有人吃，因?yàn)楦挥械娜思也恍加诔载i肉，而貧苦的人家不會(huì)做。于是蘇東坡就樂得常常買幾斤回來親自烹調(diào)，他根據(jù)母親傳授給他的烹飪經(jīng)驗(yàn)，自己加以改進(jìn)后，豬肉做得色香味俱全，一家人吃得津津有味。為此，蘇東坡還作了一首《豬肉頌》。
這首詩以通俗詼諧的筆調(diào)，介紹了煮肉的經(jīng)驗(yàn)。寥寥幾筆，讓人如聞肉香，禁不住要流口水。后來蘇東坡的這首詩很快流傳開來，當(dāng)?shù)厝藸?zhēng)相效仿，如法炮制他的煮肉方法，并把這道菜戲稱為“東坡肉”。在黃州期間，“東坡肉”幫蘇軾全家度過了飲食的難關(guān)。后來，“東坡肉”的制作方法不斷改進(jìn)，一直流傳至今。
蘇東坡將豬肉不只是紅燒，還有另外一種清湯的做法，就是將他情有獨(dú)鐘的竹筍和豬肉一起煮。在一次和朋友的美食派對(duì)上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。
蘇東坡在黃州期間還發(fā)明了一種羹，叫“東坡羹”。并寫有《東坡羹頌》一文：
東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數(shù)過，去辛苦汁。先以生油少許涂釜。緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。
說白了，蘇東坡的“東坡羹”做法，類似于今天的“蓋澆飯”，做到飯菜合一，簡(jiǎn)單實(shí)惠。蘇軾把它介紹給自己的那些和尚、道士朋友，備受歡迎。
蘇東坡在黃州期間，和四鄰關(guān)系非常融洽。蘇東坡曾在《東坡八首》其七中稱贊他們的友情：
家有一畝竹，無時(shí)容叩門。
我窮交舊絕，三子獨(dú)見存。
正因?yàn)樘K東坡和四鄰關(guān)系密切，所以才會(huì)有許多的趣事逸聞。據(jù)說，有一次他在劉監(jiān)倉家吃糕餅，只覺得餅很酥脆，味道很好，就隨口問：“這餅叫什么名字呀？”劉監(jiān)倉自家做的餅，哪里會(huì)顧得上取什么文里文乎的名字呢？就回答沒有名字。蘇軾立刻說：“那好，這餅干脆就叫‘為甚酥’吧。”
蘇軾在潘攽家飲酒，覺得酒的味道有點(diǎn)酸，就很直率地對(duì)主人說：“你這酒肯定是做醋放錯(cuò)水了吧？這酒干脆就叫‘醋著水（放錯(cuò)水）’吧。”
有一天，蘇軾帶著全家人在外郊游，野炊時(shí)卻沒有東西吃，就給劉監(jiān)倉寫了首詩：
野飲花間百物無，腰間惟系一葫蘆。
己傾潘子錯(cuò)著水，更覓君家為甚酥。
意思是說，我在鄉(xiāng)野花間飲酒，沒有吃的，只有手杖上掛著的一個(gè)酒葫蘆。已經(jīng)痛飲了潘攽家的“錯(cuò)著水”，現(xiàn)在想吃你家的“為甚酥”呢。
蘇東坡和黃州安國寺的大和尚參寥是好朋友，他經(jīng)常去安國寺，同參寥喝茶聊天，參禪說佛。參寥有一手制作酥食點(diǎn)心的好手藝，據(jù)說蘇東坡索要“為甚酥”這件事傳到參寥那里后，每當(dāng)他知道蘇東坡要去安國寺，就會(huì)事先做好油酥餅等他。可是有一回，他做好油酥餅，蘇東坡偏偏沒有去。油酥餅放時(shí)間長了，就會(huì)由脆變軟，不酥不香，很不好吃。等蘇東坡再上安國寺去時(shí)，參寥端出擱久了的油酥餅說：“等你不來，餅都不脆了！”
蘇東坡看了看，想到餅就這樣浪費(fèi)了很可惜，就想能不能制作一種又好吃又能存放的油酥餅?????????????????????????????。于是，蘇東坡設(shè)計(jì)了一種“千層餅”，參寥試做成功了。這種餅，用上等細(xì)面粉做成蟠龍狀，用香麻油煎炸，片片如薄絲，然后撒上雪花白糖，吃起來香、甜、酥、脆，擱上十天半月也不變味。后人為了紀(jì)念蘇東坡，就將這種餅叫做“東坡餅”。
蘇軾被貶謫黃州后不久，王安石變法失敗，宋神宗駕崩，因繼承皇位的宋哲宗年幼，于是高太后當(dāng)權(quán)輔政。由于高太后維護(hù)保守派，所以她重新啟用司馬光為宰相，召蘇東坡回京，任禮部尚書。
司馬光執(zhí)政后，全面廢除了王安石新法。曾被王安石等視作保守派且被流放的蘇東坡，這時(shí)卻站出來仗義執(zhí)言，提出了要堅(jiān)持新法中合理措施的提議。這次他又被他曾經(jīng)的同黨們視為變法派，在朝堂之上，蘇東坡備受詆毀。幸而高太后對(duì)他賞識(shí)有加，極力袒護(hù)他，蘇東坡才得以保身。有了上一次遭受政治打擊的教訓(xùn)，蘇東坡意識(shí)到久居朝堂不是一個(gè)長久之計(jì)，于是他多次向太后請(qǐng)求外放流官。公元1089年，熱愛自由、崇尚灑脫的蘇東坡，終于如愿以償又一次來到杭州，出任太守。
當(dāng)時(shí)的西湖，每到汛期就會(huì)泛濫，于是蘇東坡就率領(lǐng)民眾清淤疏浚并修繕湖堤。這道堤壩被后人稱之為“蘇堤”。蘇堤的建成，宛如西湖明眸上的一道秀眉，它不僅使當(dāng)?shù)厝藗凈~米豐盛，同時(shí)也成為西湖上一道靚麗的風(fēng)景。
為了犒賞參加工程的民眾，蘇東坡就用他在黃州發(fā)明的紅燒肉來宴請(qǐng)大家。在這次大宴中，“東坡肉”蜚聲四海。于是脫離朝堂回到民眾中的蘇東坡，頃刻間就成了一個(gè)品牌。他在黃州創(chuàng)造或仿制的美食，被人們稱作了“東坡肉”“東坡羹”“東坡餅”，就連他常戴的帽子也被冠以“子瞻帽”。
其實(shí)“東坡肉”是蘇東坡在徐州時(shí)首創(chuàng)的，在黃州時(shí)完善。當(dāng)年蘇軾出任徐州太守時(shí)，適逢黃河決口，蘇軾身先士卒帶領(lǐng)百姓搶險(xiǎn)抗災(zāi)。經(jīng)歷七十個(gè)晝夜后，終于戰(zhàn)勝水災(zāi)。徐州百姓滿城慶祝，紛紛殺豬宰羊來慰勞自己的父母官。蘇軾推辭不掉，就把豬肉按四川老家的做法，燉好回贈(zèng)給參與抗災(zāi)的百姓。大家都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱其為“回贈(zèng)肉”。
熱愛美食的人，一定是一個(gè)有情趣的人；擅長美食的人，一定是一個(gè)熱愛生活的人；能將美食以文記之的人，一定是個(gè)大雅之人。所以蘇東坡這樣一位“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞兒”的男子，是一個(gè)有情趣的、熱愛生活的大雅之人。
人生多悲苦，世事多滄桑，在這涼薄的世界里，蘇東坡讓我們備覺溫暖。他的才情和技藝，深深地感染著我們。一碗“東坡肉”，承載的何止是我們對(duì)蘇東坡這個(gè)大文豪的喜愛之情呀，更多的是對(duì)他的無盡懷念！
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