【5376】吃：食物如何改變我們人類和全球歷史

（〔英〕菲利普·費爾南多-阿梅斯托著，韓良憶譯，中信出版社，25.7萬字，2020年1月第1版，68元）

△8章：[1]烹飪的發明：第一次革命；[2]吃的意義：食物是儀式和魔法；[3]畜牧革命：從“收集”食物到“生產”食物；[4]可食的大地：栽種食用植物；[5]食物與階級：社會不平等與高級飲食的興起；[6]消失的飲食界限：食物與文化遠程交流的故事；[7]挑戰演化：食物和生態交流的故事；[8]喂養巨人：飲食工業化的故事。

〇人人都需要食物，大部分人都愛吃食物，可很少有誰敢保證了解食物。面對滿盤珍饈，你看到的或許是卡路里，是營養配比，是價格，而有人卻看出文化標簽和歷史印記。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你吃什么，我會告訴你你是什么。”盤中之物承載了人類過去與現在的種種信息：我們的身份，我們在社會中的位置，我們所處的社會在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的發展史，也是人類文明進程的寫照。

〇這本書重點考察了與人類文明深深交織在一起的八場飲食“革命”，呈現了一部“吃出來的全球史”。

〇火的使用揭開了文明的序幕，人類獨有的烹飪技能就此誕生。“吃”從一開始就承載了儀式性和超越性意義，社會不平等的加劇又使它有了平民和高階之分，這些延伸含義也體現在我們今日的飲食選擇中。從狩獵到畜牧，從采集到農耕，這兩次食物史上影響深遠的革命，同樣也是人與自然互動的創舉。隨后，帝國主義和移民打破了不同飲食文化的界限，“哥倫布交流”重新定義了食材的全球分布。步入現代，食品的大規模工業化將純凈、快捷和標準化植入了我們的飲食習慣……

〇從史前的蝸牛養殖到古羅馬的宴會，從食品罐頭到快餐漢堡，這一整套非凡的故事，精辟的見解和博學的考據，使思想和胃口得到雙重滿足。

〇烹調是人進行的第一個化學活動。

〇對飲食的執念是文化史上的波動，是任何健康食品都無力治愈的現代疾病。

〇天下無不散的筵席。

〇工業化造就了不純凈、腐敗和摻假的產品。

〇下一次食物革命的角色將是顛覆上一次革命。

〇食物是歷史的注腳，文化的樣本。人類文明的歷史就濃縮在小小的餐盤里。（“敗者自敗，成者天成，理也，勢也，命也”。）

（2021年2月26日夜11:10閱畢）