齊民要術·序　賈思勰

蓋神農為耒耜，以利天下。堯命四子：“敬授民時。”舜命后稷：“食為政首。”禹制土田，萬國作乂。殷周之盛，詩書所述，要在安民，富而教之。

《管子》曰：“一農不耕，民有饑者；一女不織，民有寒者。”“倉廩實，知禮節；衣食足，知榮辱。”丈人曰：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子？”《傳》曰：“人生在勤，勤則不匱。”語曰：“力能勝貧，謹能勝禍。”蓋言勤力可以不貧，謹身可以避禍。故李悝為魏文侯作盡地力之教，國以富強；秦孝公用商君急耕戰之賞，傾奪鄰國而雄諸侯。

《淮南子》曰：“圣人不恥身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長短，而憂百姓之窮。是故禹為治水，以身解于陽盱之河；湯由苦旱，以身禱于桑林之祭。”“神農憔悴，堯瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此觀之，則圣人之憂勞百姓，亦甚矣。故自天子以下至于庶人，四肢不勤，思慮不用，而事治求贍者，未之聞也。”“故田者不強，囷倉不盈；將相不強，功烈不成。”仲長子曰：“天為之時，而我不農，谷亦不可得而取之。青春至焉，時雨降焉，始之耕田，終之簠簋。惰者釜之，勤者鐘之；矧夫不為，而尚乎食也哉？”譙子曰：“朝發而夕異宿，勤則菜盈傾筐。且茍有羽毛，不織不衣；不能茹草飲水，不耕不食。安可以不自力哉？”

晁錯曰：“圣王在上，而民不凍不饑者，非能耕而食之，織而衣之；為開其資財之道也。”“夫寒之于衣，不待輕煖；饑之于食，不待甘旨。饑寒至身，不顧廉恥！”“一日不再食則饑；終歲不制衣則寒。夫腹饑不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？”“夫珠玉金銀，饑不可食，寒不可衣；粟米布帛，一日不得而饑寒至。是故明君貴五谷而賤金玉。”劉陶曰：“民可百年無貨，不可一朝有饑，故食為至急。”陳思王曰：“寒者不貪尺玉，而思短褐；饑者不愿千金，而美一食。千金尺玉至貴，而不若一食短褐之惡者，物時有所急也。”誠哉言乎！

神農、倉頡，圣人者也；其于事也，有所不能矣！故趙過始為牛耕，實勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑牘之煩？且耿壽昌之常平倉，桑弘羊之均輸法，益國利民，不朽之術也。諺曰：“智如禹湯，不如嘗更。”是以樊遲請學稼，孔子答曰：“吾不如老農。”然則圣賢之智，猶有所未達，而況于凡庸者乎？

猗頓，魯窮士，聞陶朱公富，問術焉。告之曰：“欲速富，畜五牸。”乃畜牛羊，子息萬計。九真、廬江，不知牛耕，每致困乏；任延、王景，乃令鑄作田器，教之墾辟，歲歲開廣，百姓充給。燉煌不曉作耬犁，及種，人牛功力既費，而收谷更少。皇甫隆乃教作耬犁，所省庸力過半，得谷加五。又燉煌俗，婦女作裙，攣縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省復不貲。茨充為桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻枲頭貯衣。民惰窳，少麤履，足多剖裂血出，盛冬，皆然火燎炙。充教民益種桑、柘，養蠶，織履，復令種纻麻。數年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知織績，民冬月無衣，積細草臥其中，見吏則衣草而出。崔寔為作紡績織纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？黃霸為潁川，使郵亭鄉官，皆畜雞豚，以贍鰥寡貧窮者，及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥寡孤獨，有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處：某所大木可以為棺，某亭豚子可以祭。吏往，皆如言。龔遂為渤海，勸民務農桑。令口種一樹榆，百本，五十本蔥，一畦韭，家二母彘，五母雞。民有帶持刀劍者，使賣劍買牛，賣刀買犢。曰：“何為帶牛佩犢？”春夏不得不趣田畝，秋冬課收斂，益蓄果實、菱、芡，吏民皆富實。召信臣為南陽，好為民興利，務在富之。躬勸耕農，出入阡陌，止舍離鄉亭，稀有安居。時行視郡中水泉，開通溝瀆，起水門提閼凡數十處，以廣溉灌，民得其利，蓄積有余。禁止嫁娶送終奢靡，務出于儉約，郡中莫不耕稼力田。吏民親愛信臣，號曰“召父”。僮種為不其令，率民養一豬，雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木。顏裴為京兆，乃令整阡陌，樹桑果，又課以閑月取材，使得轉相教匠作車，又課民無牛者，令畜豬，投貴時賣，以買牛。始者，民以為煩，一二年間，家有丁車大牛，整頓豐足。王丹家累千金，好施與，周人之急。每歲時農收后，察其強力收多者，輒歷載酒肴，從而勞之，便于田頭樹下，飲食勸勉之，因留其余肴而去。其惰者，獨不見勞，各自恥不能致丹；其后無不力田者，聚落以至殷富。杜畿為河東，課民畜牸牛草馬，下逮雞豚，皆有章程，家家豐實。此等，豈好為煩擾而輕費損哉？

蓋以庸人之性，率之則自力，縱之則惰窳耳。故仲長子曰：“叢林之下，為倉庾之坻；魚鱉之堀，為耕稼之場者，此君長所用心也。是以太公封，而斥鹵播嘉谷；鄭白成，而關中無饑年。蓋食魚鱉，而藪澤之形可見；觀草木，而肥磽^〔51〕之勢可知。”又曰：“稼穡不修，桑果不茂，畜產不肥，鞭之可也。柂落^〔52〕不完，垣墻不牢，掃除不凈，笞之可也。此督課^〔53〕之方也。且天子親耕，皇后親蠶，況夫田父，而懷窳惰乎？”

李衡于武陵龍陽汎洲上作宅，種甘橘千樹。臨死，敕兒曰：“吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。”吳末，甘橘成，歲得絹數千匹。恒稱太史公所謂“江陵千樹橘，與千戶侯等”者也。樊重欲作器物，先種梓漆，時人嗤^〔54〕之，然積以歲月，皆得其用，向之笑者，咸求假^〔55〕焉。此種植之不可已已也。諺曰：“一年之計，莫如樹谷；十年之計，莫如樹木。”此之謂也。

《書》曰：“稼穡之艱難。”《孝經》曰：“用天之道，因地之利，謹身節用，以養父母。”《論語》曰：“百姓不足，君孰與足？”漢文帝曰：“朕為天下守財矣，安敢妄用哉？”孔子曰：“居家理，治可移于官。”然則家猶國，國猶家。是以家貧則思良妻，國亂則思良相，其義一也。夫財貨之生，既艱難矣，用之又無節；凡人之性，好懶惰矣，率之又不篤^〔56〕。加以政令失所，水旱為災，一谷不登，胔腐^〔57〕相繼。古今同患，所不能止也，嗟乎！且饑者有過甚之愿，渴者有兼量之情。既飽而后輕食，既暖而后輕衣。或由年谷豐穰，而忽于蓄積；或由布帛優贍，而輕于施與。窮窘^〔58〕之來，所由有漸。故《管之》曰：“桀有天下而用不足，湯有七十二里而用有余。天非獨為湯雨菽粟也。”蓋言用之以節。仲長子曰：“鮑魚之肆，不自以氣為臭；四夷之人，不自以食為異；生習使之然也。居積習之中，見生然之事，夫孰自知非者也？”斯何異蓼^〔59〕中之蟲，而不知藍^〔60〕之甘乎？

今采捃^〔61〕經傳，爰^〔62〕及歌謠，詢之老成，驗之行事^〔63〕。起自耕農，終于醯醢^〔64〕，資生^〔65〕之業，靡不畢書。號曰：《齊民要術》。凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄，于文雖煩，尋覽差易^〔66〕。其有五谷果蓏，非中國所殖者，存其名目而已，種蒔之法，蓋無聞焉。舍本逐末，賢哲所非；日富歲貧，饑寒之漸。故商賈之事，闕而不錄。花草之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹諸^〔67〕浮偽，蓋不足存。鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧^〔68〕周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。