略說“火候”

火候還須釜上蒸，脫胎換骨始為能。

頓開風致明詩眼，會掃涓埃斷葛藤。

十載埋頭求出處，一朝偕味省傳承。

文章只許滄桑得，漫興神通識少陵。

火候者，烹飪術語，所謂火力大小、時間長短也。烹飪時，食材、調料、刀工固不可缺，然而諸事咸備，無火候，亦不成佳肴。是以，火候乃加工之要，廚藝之本也。

中餐西餐不同。西餐火候多量化。微波爐、電烤箱，均配計時計溫標識；食材、調料、斤兩，亦天平約之，可按圖定制，了無差訛。中餐不然，個中環節，多不能量化。非但調料少許、若干、適量，每使初學者茫然無措，且火候之辨，端緒愈犯，得失之際，只在一心，幾不可言傳，此中國文化之一大特色也。蓋中國文化之高深處，忌量化，尚直覺，重踐履，諱虛喙。烹飪如是，工藝如是，其詩尤其如是。

蓋閱歷經驗，詩之食材；前賢經驗，詩之調料；裁剪搭配，詩之刀工。三樣齊備，火候不濟，亦不成詩。

所謂詩之火候者，即素材、閱歷、詩情、才志之激發感生也。激作情志，發為心聲，感于境遇，生成風致，其工臻造化，韻葉神明，非可言傳，惟魚在水，冷暖自知。

少陵稱庾信文章老更成，蓋因其暮年詩賦動江關。庾信早年詩風濃麗，濫觴宮體，與徐陵方駕，詩作纖巧俗艷乏善可陳。然中年流落江北，雖名高爵顯，然迭經喪亂，滄桑遍染，鄉思繞腸，煥然詞章，動鄉關處，即少陵所謂火候成處。趙翼所謂賦到滄桑句便工，亦從滄桑見火候。或可見，滄桑洗染，其詩家火候之薪歟？