悠悠吳越曲·杭州之旅·杭州·東南形勝處

早在十三世紀，意大利旅行家馬可·波羅就在其游記中稱杭州是“世界上最美麗華貴之城”。

位于杭州城西的西湖，是杭州一百多處景點的核心。明田汝成《西湖游覽志》云：“西湖，故明圣湖也。……漢時，金牛見湖中，人言明圣之端，遂稱明圣湖。以其介于錢塘也，故又稱錢塘湖。以其輸委于下湖也，又稱上湖，以其負郭而西也，故稱西湖云。”湖中，有“鏡中長虹”之譽的蘇堤和白堤把湖面分為外湖、里湖、后湖三部分。湖中有小瀛洲、湖心亭及阮公墩三島。沿湖四周，繁花似錦，綠樹成蔭。

杭州之美，不僅在湖，也在于山。吳山因春秋時為吳的南界而得名。秋瑾“老樹扶疏夕照紅，石臺高聳近天風，茫茫灝氣連江海，一半青山是越中”的詩句，即為“吳山天風”而詠;玉皇山是賞花勝地，蘇軾為此留有“井落依山盡，巖崖發(fā)與新。歲寒君記取，松雪看蒼鱗”的詩篇;天竺山上流傳著印度僧人結茅的軼事。清朝陳時《天竺山》詩云：“天竺非山名，因寺名乃得。寺分山也分，念彼觀音力。至今鐘梵聲，如在天竺國”;飛來峰上怪石嶙峋，印度僧人慧理曾在此嘆道：“此乃天竺國靈鷲山之小嶺，不知何以飛來”;寶石山上多奇石。五代吳越國王錢镠封“壽星寶石山”。從錢镠再上溯一千多年，秦始皇“上會稽，祭大禹”，途中，因“水波惡”而到寶石山南麓避風，皇船系一巨石之上。后人名之“系纜石”……杭州多泉水溪澗。玉泉、龍井、虎跑享“西湖三大名泉”之譽。九溪十八澗從龍井以南曲折南流，溪隨山轉，九轉而出，奇妙無比，正如俞樾詩云：“重重疊疊山，曲曲環(huán)環(huán)路，丁丁東東泉，高高下下樹。”

絲綢天下名

杭州素有“絲綢之府”的美名。白居易詩云：“中有文章又奇絕，地鋪白煙花簇雪。織者何人衣是誰?越溪寒女漢宮姬。”杭州絲綢之盛可追溯到千年前。當年范蠡向越王勾踐進的國策中，就有“勸農桑”的內容。據說，當時“雖秦、晉、燕大賈，不遠數千里而求羅綺繒帛者，必浙之東也”。

吳越國時，采取“世方喋血以事我，我且閉關修蠶織”的國策。官府設紡織局，織錦工三百余人。隋唐時，越州生產的“耀光綾”“綾紋突起，時有光彩”，作為貢品送至朝廷。當時，錢塘清波門外一帶，已是“酒姥溪頭桑裊裊”“姑婦舍后煮繭忙”的景象。北宋在杭州設“織務”，以收購絲織品，供宮廷消費。南宋時，杭州出現(xiàn)絲綢專業(yè)店鋪和市場。范成大《石湖詩集·繅絲行》云：“姑婦相呼有忙事，舍后煮繭門前香。繅事噪噪似風雨，繭厚絲長無斷縷。今年那暇織綿著，明日西門賣絲去。”越州絲綢產量達到“歲出不啻百萬”，甚至庵中尼姑織就花紋絕妙的“尼羅”，也被列為貢品。《烈皇小織》載，明代杭州織染局年產龍緞三萬匹，清時又有增加。“杭綢”成全國名產。“湖水漂凈，宜于染色，大紅尤佳”，最杰出者為民間織成的“十錦圖”，上織西湖十景的圖案，時人贊嘆：“十樣西湖景，曾看上畫衣。新圖行殿好，試織九張機”。(《東城雜記》卷下)

關于越地的絲織，有一傳說：有一位聰明勤勞的織婦，在會稽石帆山下搜集野蠶繭，用來織綾。有一年收到的蠶繭碩大出奇，晚上夢見仙人指點，才知禹穴三千年開一次，此次所得的野蠶繭，原是江淹書橐中壁魚所變，用這絲織出的衣裳，會有異樣的光彩。織成之后，果然綾上有花紋突起，光彩耀人。

論食亦忘歸

浙江飲食素以烹調考究，制作精細，色香味形俱佳著稱。杭菜是浙江菜系的主流。《夢梁錄》載，南宋時，杭州菜肴達二百四十多種，現(xiàn)在則已發(fā)展到六百多種。從中能窺到余越飲食文化之一斑。

杭州烹飪與稻作文化的歷史相聯(lián)。《史記·貨殖列傳》中，就已有“楚越之地，飯稻羹魚”的記載。杭州名菜“宋嫂魚羹”，相傳是七百多年前一位姓宋的婦女，用鱖魚創(chuàng)制出來的。清代詩人袁枚《隨園食單》中詩云：“清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥。莫怪白公拋不得，便論食品亦忘歸。”土步魚形似河豚，最佳食用時節(jié)是清明前;到了九九重陽節(jié)，又是湖蟹肥美之時。當年白居易何以“未能拋得杭州去”，且不說西湖勝景，便是那膾炙人口的佳肴，也足以勾留住詩人。袁枚此詩道出了杭菜的魅力。

“東坡肉”曾被定為杭州第一道名菜。相傳此菜為紀念蘇東坡而命名。蘇東坡為杭州太守時，發(fā)動民眾疏浚西湖，修筑長堤。百姓為表感戴之意，宰豬送酒，給他拜年。東坡將肉與酒放在一起加工后，又回贈與百姓。人們吃后覺得味道很美，便爭相仿制，并稱為“東坡肉”。

為紀念創(chuàng)制者而命名的杭菜還有“叫化子雞”。傳說，有位叫化子撿到一只雞，卻無處烹調。他急中生智，用水土和成泥，把雞用泥嚴密地包起來，置火上烤。結果竟異常美味，“叫化子雞”的美名也就遐邇相傳了。

清代的幾位皇帝曾數下江南，杭菜的典故中也因此增加了幾筆。“八寶豆腐”又稱“王太守八寶豆腐”，袁枚《隨園食單》中有錄。史料載，康熙南巡時，傳旨讓御廚把此菜譜傳授給巡按尚書徐健庵，供其年老時享用。巡按為學得這道宮廷菜的做法，還“孝敬”了御膳房銀子一千兩。后來，徐又授與其門生王樓林，王再傳給孫子王太守，此后方在民間流傳開來。可謂“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。“魚頭豆腐”，本是尋常菜肴，竟因“皇恩”也成了名菜。相傳，乾隆微服私游吳山，遇雨，困在一家屋檐下。饑寒交迫，只得敲門乞食。戶主王小二為這位客人燉的是一塊豆腐和一只魚頭。乾隆饑不擇食，一頓狼吞虎咽。回宮后，猶記這頓美餐。再下江南時，他特意為王小二題寫了“皇飯兒”的匾額。這便有了專賣魚頭豆腐的王氏飯店，此傳統(tǒng)菜肴由此身價大振。

白居易因西湖之美而不忍辭杭，傳為美談。此前，則有張翰因思鄉(xiāng)而退官的佳話。據傳，晉朝杭州人張翰在洛陽做官，因見秋風起，轉而思念起家鄉(xiāng)的美味莼羹鱸魚膾，嘆道：“人生貴得適志，何能羈宦數千里，以要名爵乎?”遂辭官返鄉(xiāng)。人們即用“莼鱸之思”來表達思鄉(xiāng)之情。后有王維“忽思鱸魚膾”、劉長卿“還鄉(xiāng)念莼菜”、白居易“猶有鱸魚莼菜興”等詠嘆。莼菜，是杭州的名特產，味滑嫩清香，營養(yǎng)豐富。此菜之能揚名，正如葉圣陶所云：“豐富的詩意，令人陶醉。”