浩浩燕趙歌·滄州之旅·南川樓·“也沽滄酒下滄州”

南川樓位于滄州舊城南邊昊天觀，今樓已廢，舊址依存，地名沿稱南川樓。

傳說南川樓地通暗泉，泉水甘冽，為釀造滄酒圣地。在歷史上，滄酒以其綿柔甘醇芳冽聞名遐邇。紀曉嵐《閱微草堂筆記》載，乾隆皇帝下江南巡視時，乘船經運河南下，在滄州下船休息，地方官獻上當地很有名氣的“麻姑酒”，乾隆喝后對此酒倍加贊賞。清人所著《茶余客話》中還有一段有趣的神話：“滄州城外酒樓，背城面河列屋而居。明末有三老人至樓上劇飲，不與值，次日復來飲，酒家不問也，三老復醉，臨行以余酒瀝欄干外河中，水色變，以之釀酒味芳冽。”

滄州地處南北大運河要沖，南來北往路過滄州托朋告友求滄酒者甚眾，南川樓之酒成為旅客饋贈親人之佳品，清學人錢謙益詩云：“君初別我新折柳，歸帆約載長蘆酒。今我南還又早秋，也沽滄酒下滄州。輕舟一葉三千里，長瓶短甕壓兩頭。”

南川樓之酒釀造工藝獨特。據紀曉嵐《灤陽消夏錄》記載，釀滄酒不僅必須以南川樓暗泉之深水，而且收藏亦難。一畏寒，二畏暑，三畏蒸，犯之則味變。古代的“麻姑酒”，是采用優質高粱，取運河中的水，在泥池發酵釀制的。飲之雖能致人大醉，然從不致人嘔吐病酒。即極醉時，亦覺四肢暢適，恬然高臥而已。1980年，滄州酒廠根據古代典籍記載，經過反復試制，釀出了現代的“麻姑酒”——御河春酒。因為運河古稱御河，加之古人常稱酒為“春”，故名。這種酒也選用優質高粱，經過清蒸、混入，發酵四十八天，然后將成品入庫，分級存放，精心勾兌，貯存半年后出廠。它屬于麩曲香型白酒，無色透明，馥香濃郁，入口綿軟，醇甜味美，回香悠長。