詩詞鑒賞《蘇軾·西江月》茶詞

蘇軾

茶詞

龍焙今年絕品^①，谷簾自古珍泉^②。雪芽雙井散神仙^③，苗裔來從北苑^④。湯發云腴釅白^⑤，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍，斗取紅窗粉面。

【鑒賞】 這是一首詠“茶道” 的詞。唐代茶道已十分講究，宋代茶道則更為精雅絕倫。宋代飲茶，一般是將茶葉制成餅狀，飲用前研成糊或膏，放入茶盞，然后 (或同時) 煮沸水沖飲。由于對茶餅的品級、水的質量、煮水及沖茶的方法程序日益講究，于是便出現了所謂“斗茶” 的雅事。所謂 “斗茶”，是親朋好友相聚，以茶會友，通過比試茶、水之品級，特別是比試飲茶手藝的一種游戲。這首詞便生動地記錄了一次斗茶的場面。

斗茶開始，分賓主坐下。一個說，我有龍鳳小團餅，是皇上所賜，為今年絕頂之品。這是先聲奪人之法。極品龍鳳小餅，每年產量據說僅數十枚，全都歸了皇上。不是心腹大臣，又遇皇上一時高興，焉能隨便賜人! 就真是皇上所賜，也只會供奉家中堂上，視若神明，怎能輕易拿出來! 這與下文所舉的一些“極品” 一樣，全是嚇唬人的。但另一人偏不買這個賬，他應聲說，我有廬山谷簾泉瀑布水，這可是茶圣陸羽評定的，天下第一水。幾千里路弄來的! 你有嗎?第一回合，各自亮出了極品，不分勝負。于是一個又說，我有天下第一的雪芽，毛茸茸的，又松又白又軟，怎么樣，沒聽說過吧?一個說，我有雙井茶，這才是后來居上的當今真正絕品，喝了便做神仙! 這第二回合仍是打個平手，于是大家相視一笑; 都不錯，都是北苑茶的嫡系子孫，大家彼此彼此，全算贏。詞的上闋，寫比試茶、水之品級，這還是低層次的 “茶道”，好戲還在下闋。下闋所寫的才是真正的斗茶，剛才只不過是小試鋒芒而已。首先，將茶餅用特制工具，加配特定輔料，碾成糊膏或粉末狀，放人盞中; 同時，用上好的純凈水，按一定規矩和程序煮沸。當然，這茶盞、水壺、火爐、燃料，都是很講究的，而碾制及煮水，更有一套復雜工藝，若是工具不精或工藝有差，則未斗已先輸了。一切就緒，現在斗茶正式開始! 各人一手執扇扇火，一手準備隨時取壺，全神貫注，聽得水聲三沸 (多了少了早了遲了便是煮水失敗)，說時遲那時快，一手執壺，一手執一小拖把似的 “茶筅 (xian)”，提壺的那只手將沸水注入茶盞，這叫 “點茶”，又叫 “注湯”，執筅的那只手揮筅在茶盞中輕輕旋轉、擊打、拂動，這就 “擊拂”。點茶、擊拂合稱“點拂”。點拂時姿勢須優雅，手法須熟練，口中還須吟詩作詞。注湯不可快，不可慢，不能多，也不能少，更不能手一抖注到外面去。擊拂更須輕盈而全神貫注，若是濕了茶盞水面未到之處，便是輸了，若是把水擊到盞外，或者竟將盞擊翻，那就是大笑話了。點茶時將沸水注入盞內，茶膏隨極熱的水流迅速發散翻滾，叫做“發”。茶湯花成各種顏色、各種形狀，叫做“湯花”。湯花的質量不但取決于茶膏及沸水的質量，而且還受到點茶和擊拂技巧的極大影響。其顏色一般以純白為上品，其形狀則以豐富、逼真的形象為高下。詞中所謂 “湯發云腴釅白”，就是說湯花一發，如同白云那樣白、厚、軟、綿、豐滿，如同濃香的白酒，味道醇厚。茶湯上同時還有茶油花浮上，如同燉牛奶時有奶油浮上來一樣，在湯面輕盈地飄流轉動。這就是所謂 “盞浮花乳輕圓”。湯花的高下，在很大程度上還取決于湯花的形狀及其闡釋。點拂第一道程序完畢，茶湯表面便幻化出許許多多奇奇怪怪的花斑花紋，如有陽光或燭光照耀，經茶湯的反復折射，這些花紋的色彩和形狀就會更加豐富奇怪，就會更迅速地不斷變換。此時，斗茶選手便靠扎實的文學藝術根底和豐富的想象，用詩或詞的形式，吟出湯花的象形物，誰說出的象形物逼真貼切，奇特豐富，高雅微妙，誰就得分。你看 “紅窗粉面”，就是對于茶花的想象。這位茶斗士以茶筅在湯面輕輕一拂，忽然大叫道： 全天下誰敢來比，我這是高樓深閨，一扇扇紅窗，紅窗后美人粉面綽約，看，窗戶開了，美人來了，在笑、在看你呢! 于是大家伸頭圍看，果見紅樓影影綽綽，樓內美人穿梭，大家一齊叫絕。至此，你以為已經分出勝負了吧?早著呢! 這才是“第一湯”，原來“點拂” 要分七次進行，至第七湯才決出勝負。這首詞因詞牌限制，只能寫到此為止。唐宋詩詞中關于斗茶的描寫很多，有興趣的讀者可以參看。