水仙由“水鮮”轉化而成，水仙花性好水，不可缺水，花姿婀娜，冰清玉潔，形如美女，故名，并有“水中仙子”、“凌波仙子”之稱。水仙別名很多：水仙花莛筒狀中空似蔥，其鱗莖和葉頗像大蒜，故有“天蔥”、“雅蒜”的雅號;其花蕊黃色，花冠高腳碟狀，鱗莖白色，又名“金盞銀臺”。還有的叫雅客、姚女花、女史花、儷蘭、配玄;因在冬季開花，又叫雪中花。

水仙為石蒜科水仙屬多年生宿根草本植物。水仙花很獨特，白色的球莖，白色的細根，白色的花朵，碧綠的葉片。葉叢生，葉片長30～80厘米，從葉叢中抽出一枝挺立的花莛，莛端結成一個花苞，花苞綻裂，吐出10來朵花。花期1～3月，單花期15天左右。中國水仙有單瓣和重瓣兩個品系： 單瓣水仙，云片白色花瓣向四邊舒開，中間長著金黃色的花蕊，像個小酒杯，花形秀麗，黃白映照，稱作“金盞玉臺”。另一單瓣水仙花被及副冠皆白，稱作“銀盞玉臺”。重瓣水仙，卷皺的花瓣，層層疊疊，上端素白，下端淡黃，花形奇特，皺卷成簇，玲瓏可愛，稱為“玉玲瓏”，為名貴品種。

【養】

水仙花是用球莖繁殖的，要經3年時間才能培育成能開花的鱗莖。每年“霜降”把大鱗莖派生出的小塊莖種到地里，第二年“芒種”枝葉謝了，把鱗莖挖出來曬干，到“霜降”再種到田里，如此反復栽種3年，才能長成肥大的鱗莖，運往各地。北方多是從南方調運來的鱗莖。近年來北京的花卉工作者經過科學試驗，已成功地培育出水仙鱗莖。

《本草綱目》記載著水仙的生長特性：“水仙叢生下濕處。其根似蒜及薤而長，外有赤皮裹之。冬月生葉，似薤及蒜。春初抽莖，如蔥頭。莖頭開花數朵，大如簪頭，狀如酒杯，五尖上承，黃心，宛然盞樣，其花瑩韻，其香清幽。”

水仙喜溫暖濕潤的氣候，喜水、肥和陽光充足的條件，夏季休眠。

栽培水仙的幾個特點：

1.培植方法簡易。把水仙鱗莖放在淺盆里，用鵝卵石或貝殼固定鱗莖，注入清水，水位保持在鱗莖的2/3高度即可，每天換一次水。因為水仙鱗莖是經三年培育成的，鱗莖里吸收了充足的養分，在栽培水仙花球時，只用清水養植，就不用施肥了。水仙也可種在有土層的盆里，照樣能開花，不過種在土盆里的水仙開的花倒不如水盆里開的花好看。

2.通過雕刻加工培育，可造成千姿百態、富有詩情畫意的藝術盆景。

3.通過調節光照、水溫控制開花期。水仙是短月照植物，不耐寒。水仙鱗莖浸水30～40天即可開花，適宜溫度10～14℃，夜間溫度控制在8～10℃，要想推遲花期，可放在陰涼處;要想讓它提早開花，可把水仙放在溫暖的地方。為了讓葉片、花莖茁壯，白天可把水仙放在室外背風向陽處增加光照。叫“曬水仙”。傍晚落太陽時，要及時移到室內。晚上可以把盆內之水倒凈，第二天早晨加新水。

怎樣才能養好水仙呢?

1.挑選好水仙鱗莖(水仙頭)。優質水仙頭有四條標準：①體形扁平或橢圓，主鱗莖球和鱗莖配稱均勻。②體質大而堅實，用手輕掐，感覺硬。③水仙頭頂部露出的嫩芽粗壯，水仙頭底部呈凹形，凹入水仙頭內越深越好。

2.精心管理。水仙球進盆浸水時，要剝掉干枯的外皮。按著溫度要求控溫，每天換水時要注意將露出水面的莖葉用水噴透，以防其干黃。換水前用脫脂棉浸透水蓋于鱗球和莖部，勿傷葉、花和根群。

3.培育茁壯的水仙，其標準是：葉片短而厚，色墨綠，花梗短而粗，花多而艷。為此要做到：①培養初期溫度不宜高，10～14℃即可，溫度高易徒長。開花后適當降溫可延長花期。②增加光照。水仙球入水盆10天內需光照數少，以后在適溫范圍內逐漸增強光照，光照足，葉梗粗壯、色深，能促使花梗伸長。③白天灌水，晚上把水倒掉，使水仙在晚上不吸收水分，可避免徒長。④水盆水仙一般不需要肥料就能開花，如在水中增加0.05%～0.1%的稀薄化肥則開花更好，花期更長。不按上述要求培育的水仙，植株徒長，細弱，顏色發黃，花期短。

【賞】

水仙原產歐洲地中海沿岸。中國水仙分布在中國、日本、朝鮮。我國湖南、湖北、江蘇、浙江、福建等地野生分布相當廣泛。

歐洲水仙在唐代由東羅馬帝國(現意大利)傳來中國。當時中國稱東羅馬帝國為拂林國，唐太宗至唐玄宗年間，拂林國曾五次遣使來我國訪問，傳來水仙，距今約有1200多年的歷史。《酉陽雜俎》記載：“奈祗(水仙)出拂林國，根下如雞卵，葉長三四尺，似蒜，中心抽條，莖端開花，紅白色，花心黃赤，不結籽，冬生夏死。取花壓油，涂身去風氣。”在唐代時，水仙是一種寶物。《瓶史》記載：“唐玄宗(皇帝)賜虢國夫人(即楊貴妃之姐)紅水仙十二盆，盆皆以金玉七寶所造。”

我國水仙的主要產地為福建省漳州、舟山群島、上海市崇明島。全國各地水仙花鱗莖大都來自這些地方。其中漳州水仙最為著名，大約有300多年的栽培歷史。漳州水仙鱗莖肥大形美，易出腳芽，葉片青翠，香氣馥郁，有“漳州水仙甲天下”之稱。水仙為福建省省花及漳州市市花。

在漳州有個水仙的傳說。漳州南鄉有個仙湖，旁邊住著一戶人家，只兄妹二人，哥哥叫金盞，妹妹叫百葉，父母早亡。他倆勤懇耕種土地，有一天忽然刮來一股強臺風，雷鳴電閃中一聲巨響，把兄妹二人震昏。當他們醒來時，仙湖卻變成了圓山。這場巨變發生了水源斷絕、土地龜裂、莊稼枯死的災難。正在為饑餓發愁的兄妹二人，夢見一位銀須黃袍老人，對他們說：“仙湖何處尋?西去九九峰。劈開白鶴嶺，引來龍潭水。”說罷就化成丹頂白鶴，長鳴飛去。哥哥聽從老人囑咐，帶起鐵錘鑿子，向西出發。過了好長時間不見哥哥回來，百葉決心前去尋找。走了七天七夜，翻過99座高峰，終于到了白鶴嶺下。她哥哥只鑿了一個洞口，就死在石洞里。百葉繼續開鑿起來，白鶴嶺被劈開兩半，終于使龍潭的泉水沖出壁障，沖下萬丈懸崖，經過99道彎，直到圓山腳下。干裂的土地得到滋潤，逃荒的農戶返回家園，地里生長著茂盛的莊稼，惟獨不見金盞、百葉兄妹二人。不久，圓山腳下忽然開滿白色的香花：一種單瓣的像六角白玉盤，托著一盞金黃的酒杯;還有一種重瓣的，猶如姑娘們的裙子，下輕黃而上淡白。金盞和百葉這兩種美麗的水仙花，永遠盛開在圓山故土，寄托著鄉親們對兄妹的眷戀。

希臘也有一個仙女變水仙的故事。波俄頓河的河神和仙女生了一個漂亮的兒子，名叫奈悉索斯，他長得瀟灑標致，英俊可愛。有很多少女向他求愛，但都遭到拒絕。有一位仙女厄科千方百計向他求愛，但奈悉索斯不為所動，將她趕了出去。厄科十分失望和痛苦，羞憤交加，終于悒郁而死。他的行為受到復仇女神歐墨尼得斯的懲罰。有一天他正在溪邊照著水鏡自賞，復仇女神使他愛上了自己的影子。他在水中看到自己影子的時候，認為是一美妙少女，熱愛著他，相思成疾，日夜對著自己的影子哀嘆流淚，不吃不睡，孤獨地饑餓而死。死后在水邊變成了水仙花。故在西歐又稱水仙為“戀影花”。現在水仙的拉丁學名就是奈悉索斯。

水仙多在嚴寒的元旦、春節期間開放，冰天雪地中卻展露翡翠般的綠葉、潔白暈黃的花朵，亭亭玉立的秀姿，沁人心脾的幽香，惹人喜愛。它在冬天迎接春天的到來。水仙花色、香、形、韻均出奇，歷代文人墨客寫了許多水仙的詩賦。

宋代詩人劉邦直《送水仙花》詩：

得水能仙天與奇，寒香寂寞動冰肌。

仙風道骨今誰有?淡掃蛾眉簪一枝。

此詩第一句便道明水仙二字，“得水能”，突出了“水”字，“天與奇”，贊美此花生長獨特。“寒香寂寞”，此花寒冬開花放香，“動冰肌”，花美動人。而今誰還能有仙風遺骨的飄逸氣韻呢?也許那雅雋的女冠子淡掃蛾眉、簪上一枝水仙花兒差堪可比吧。北宋詩人黃庭堅《王充道送水仙五十枝》詩：

凌波仙子生塵襪，水上盈盈步微月。

是誰招此斷腸魂，種作寒花寄愁絕。

含香體素欲傾城，山礬是弟梅是兄。

坐對真成被花惱，出門一笑大江橫。

一聯，把水仙比作神靈的水中仙女，新月中亭亭婀娜的少女在水上漫步徘徊。“寒花”，指水仙。是誰招致“斷腸魂”、“寄愁絕”的呢?水仙在嚴冬旺盛生長，葉片碧綠欲滴、白花黃蕊散香，有傾城之姿，與早春開花的山礬、梅花如兄似弟。詩人與水仙花相對被“斷腸魂”、“寄愁絕”的寒花所惱，出家門被橫在面前波濤滾滾大江的豪邁氣質所感動，而暢懷大笑。宋代楊萬里《水仙花》詩：

額間拂煞御袍黃，衣上偷將月姊香。

待倩春風做媒妁，西湖嫁與水仙王。

此詩把水仙喻為一個秉性高貴的少女，女子額頭上拂煞(意為涂沫)的花黃妝飾，喻水仙的金黃花心。“御黃袍”，惟有這高貴的顏色才配得上這高貴的花兒。“月姊”指月宮仙子嫦娥。只有月姐的凜然香韻才可與水仙相比。水仙請春風做媒人，嫁給心愛的錢塘龍君。“水仙王”，廟名，祀錢塘龍君，在浙江省杭州錢塘門外。清代康熙皇帝寫有贊水仙詩：

翠帔緗冠白玉珈，清姿終不污泥沙。

騷人空前吟芳芷，未識凌波第一花。

冰雪為肌玉煉顏，亭亭玉立藐姑山。

群花只在軒窗外，那得移來幾案間!

【用】

水仙花在寒冬臘月、元旦、春節期間，展開青翠的葉片。開出素雅清香的花朵，點綴居室、會議室，有很高的觀賞價值，給人帶來生氣和春意，深受群眾的歡迎。還可做切花，餐桌、擺臺用。水仙還是我國傳統的出口花卉。冬至前后，可到鮮花店買水仙頭，自己培植水仙花，美化居室，很有情趣。可把自己養植的水仙花在春節時贈送親朋好友，也可購買水仙花點綴居住環境或饋贈親友，為最佳禮品，意味深長。水仙清香素雅，只需一碟清水，幾顆石子就能長葉，在寒冬佳節開花，是人人都會養植、家家都歡迎的鮮花。

水仙可入藥，具有清熱解毒、散結消腫、活血通經的功效，主治腮腺炎、癰癤疔毒初起、紅腫熱痛。腮腺炎，癰腫瘡毒、蟲咬，水仙鱗莖搗汁外涂。

科學研究證明，水仙含有多種生物堿，對二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳有較強的抗性，有利于保護環境。水仙鮮花芳香油含量為0.20%～0.45%，提煉后可調制高級香精、為高級香精的原料、用于香水、香皂及其他化妝品。