【原文】

年過四十，心猶不死。

【譯注】

這句話的意思是，年齡已經(jīng)四十歲，但是對儒業(yè)還不死心、不放棄。

輯自清昭褳《嘯亭雜錄》卷9。

【感悟】

孔子說：“吾十有五而志于學，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳順，七十而從心所欲，不逾矩。”（《論語·為政》）所謂“四十而不惑”，指人到了四十歲，應該業(yè)有所成，不會因為無業(yè)而所困惑，對人生或者事業(yè)應該有一定的把握和理解。反之，如果到了四十歲還疑惑，還沒有建樹的話，那么這一生就算是沒有大的希望了。但是清代程晉芳年過四十，還對儒學有所期望，可謂情有獨鐘。

【故事鏈接】

徽商雖然樂于服賈，善于服賈，其中大多為生計所迫，不得不棄儒服賈，在內(nèi)心深處，業(yè)儒才是其終極目的和歸屬。在“官本位”的封建社會，徽州人在服賈和業(yè)儒上表現(xiàn)了較大的矛盾性。許多人先賈后儒。有不少徽商致富后，仍不改孜孜業(yè)儒之心。如康熙年間休寧商人汪淳涉足商界已十余年，后“復習舉子業(yè)”，一舉登第，授中書舍人（康熙《休寧縣志》卷6）。清代程晉芳，業(yè)鹽于淮，愔愔好儒，購書五萬多卷，后去賈服儒，屢試不售，年過四十，心猶不死，終于舉為進士（清昭褳《嘯亭雜錄》卷9）。江豋云，清康熙時人，十六歲隨兄外出經(jīng)商，后棄儒業(yè)，入武庠，“連第進士，膺殿廷選、侍直禁衛(wèi)”（民國吳吉祜《豐南志》）。

【延伸閱讀】

王致和臭豆腐

北京王致和食品集團有限公司是一家以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主的科工貿(mào)一體化、跨行業(yè)經(jīng)營的集團公司。相傳清康熙八年（1669年）安徽太平縣仙源人王致和以舉人身份進京趕考，屢試不中，為謀生路，在京城做起豆腐生意。

一次，豆腐沒賣完，時至盛夏，便切成小塊，配上花椒等佐料腌上。到秋后打開缸蓋，豆腐變成豆青色，臭氣撲鼻，一嘗卻別有風味，送鄰居嘗后無不稱奇，一時名揚京城。后傳入宮中，備受慈禧贊賞，御賜名“青方”，成為清宮御膳。

王致和臭豆腐是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前發(fā)酵、腌制、后發(fā)酵等多道工序制成。其中腌制是關(guān)鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量。鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時用的是苦漿水、涼水、鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。