食材中的珍品——“八珍”

【點睛之筆】

“八珍”原指古代八種珍貴的食品，后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料，這個說法起源于周代，其具體所指隨時代和地域而不同。

【經典解讀】

在周時，“八珍”這種美食，是只有王一級的人才可享用的。正如《周禮·天官·膳夫》所說：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，饈用百有二十品，珍用八物。”這里的“八珍”，按漢代鄭玄的說法是指淳熬、淳母、炮豚、泡牂（zāng）、搗珍、漬、熬、肝膋（liáo）。隨著年代的推移，“八珍”的內容也不斷地豐富，所指也是各有不同。元末文史學家陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云：“所謂八珍，則醍醐（tíhú）、麝沆（shèhàng）、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋（mí）、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”明代張九韶的《群書拾唾》中認為龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮（xiāo）炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。清時，還有“參翅八珍”，即海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆；“山八珍”，即熊掌、鹿尾、象鼻（一說犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、獼猴頭；“水八珍”，即魚翅、魚唇、海參、鮑魚、裙邊、干貝、魚脆骨、蛤士蟆。

民國時期又出現了“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”之分，但因地域不同，八珍的內容也有所不同。