作者： 何彧 【本書體例】

乾隆乙卯，余留京過夏。主游彤卣侍御光繹家，同居者為葉蓮山太史大觀、黃星巖奎光、陳研農二邑侯、王虛谷錫齡、陳德羽鵬飛二孝廉。談次各舉所嗜之饌品。侍御以小炒肉為最佳，眾皆笑之。然侍御廚中所出之小炒肉，則實可于口，無怪其侈為俊味。未幾而林樾(yuè月)亭先生至京。飲宴間，有以此語告者，先生曰：“彤卣(yiù又)是講究家，若我則所嗜惟肉。生平行滕所經，無論天涯地角，但是有酒可傾，有肉可飽處，便是陶然。酒不論精粗，肉亦不論煮法也。”侍御與先生皆巨人長德，故不苛求飲饌如此。余每飯必與廚子磨牙小炒肉一味，余但呼之為“寸炒錢繩”，頗不下箸。廚子手段固拙，而余則有愧鄉先哲，未免為飲食之人矣。

憶在京中聞一故事云：年羹堯由大將軍貶為杭州將軍，后房姬妾皆星散。有杭州秀才適得其姬，聞系年府專司飲饌者，自云：“但專管小炒肉一味。凡將軍一飯，必于前一月呈進食單，則我須忙得半日。但數月不過一二次。他手所不能辦，他事亦不相關也。”秀才曰：“何不為我試之。”姬哂曰：“酸秀才談何容易。府中一盤肉，須一只肥豬，任我擇其最精處一塊用之。今君家每市肉率以斤計，從何下手?”秀才為之嗒(tà踏)然。一日，秀才喜告姬曰：“此村中每年有賽神會，每會例用一豬。今年系我值首，此一豬應歸我處分，卿可以奏伎矣。”姬諾之。屆期果抬一全豬回，姬詫曰：“我在府中所用系活豬，若已死者，則味當大減。今無奈何，姑試之”。乃勉強割取一塊，自入廚下，令秀才先在房中煮酒以待。久之捧進一碟，屬秀才先嘗之，而仍至廚下摒擋雜物。少傾入房，見秀才委頓于地，僅一息奄奄。細察之，肉已入喉，并舌皆吞下矣。按吾鄉俗諺，有每嘗美味者，必先將舌頭用線羈住，即此故事所由來也。聞者蓋無不發一大噱云。

(選自《歸田瑣記》)

乾隆乙卯(1759年)，我留在京城過夏，住在游彤卣侍御家，當時同住的還有太史葉蓮山，黃星巖、陳研農兩位知縣，王虛谷、陳德羽兩位舉人。談話中依次列舉各自特別喜愛的食物，游彤卣認為小炒肉最好，大家都笑他。但是他廚房里做出的小炒肉，實在可口，無怪他夸大為美味。不久，林樾亭先生到京，酒席中，有人告訴了林先生小炒肉的話。林先生說：“彤卣是講究家，要是我則喜歡的只是肉。生平腳步經過的地方，無論天涯地角，只要是有酒可以豪飲，有肉可以飽餐的地方，就很快樂。酒不講究精粗，肉也不講究做法。”游彤卣和林樾亭都是當代偉人，有很高的修養，所以如此不過分要求飲食。我每頓飯都要和廚師磨牙小炒肉這道菜，我總是喊叫它是“寸炒錢繩”，很難有下筷子的欲望。廚師手藝原本拙劣，而我也有愧于游、林兩同鄉前輩，我還是屬于俗人啊。

想起在京都中聽到的一個故事說，年羹堯從大將軍被貶為杭州將軍，后房姬妾四散。有一個杭州秀才正好得到一女人，聽說是年府管飲食的。她自己說：“只專管小炒肉一道菜。凡是將軍的飯，必須在一個月前呈報上食譜，假如點到小紗肉，那我就要忙上半天。但數月不過一二次。別的人不能做，其他的事也與我不相干。”秀才說：“為什么不試著給我做一次?”女人譏笑說：“酸秀才說得何等容易。府中一盤肉，需一只肥豬，任我選擇其最精處一塊肉使用。現在你家每次趕集買的肉以斤計算，從何下手?”秀才為此感到很懊喪。一天，秀才高興地告訴女人說：“這個村里每年有賽神會，每會照例用一頭豬。今年是我當首領，這一頭豬應該由我負責分配。你可以顯示技藝了。”女人答應了他。到時果然抬回一頭全豬。女人驚訝地說：“我在府中用的是活豬，如果是已經死過的，味道就要減色。現在沒辦法，姑且試試。”就勉強割取一塊，自己到廚房，讓秀才先在屋里熱酒等待。好久捧進來一碟，囑咐秀才先嘗嘗，又到廚房收拾雜物。等她一小會兒到屋里，見秀才癱倒在地，氣息微弱。仔細觀察，見肉已進入喉嚨，還把自己的舌頭也吞下去了。按，我家鄉俗諺說，每當有美味要嘗時，必須先將舌頭用線綁住，就是從這個故事中來的。聽說的人沒有不大笑的。

(選自《歸田瑣記》)

世界之大，無奇不有。人有差異，各有其趣。從一味小炒肉菜，串出了幾多精彩的議論和精彩的故事，足見作者閱情歷世之廣之深。

游彤卣最上癮的菜肴是小炒肉，被一幫吃慣山珍海味的達官貴人視為笑談，可見小炒肉與侍御游彤卣的身份地位是極不相稱的。用今天的話說，這種嗜好是不是讓人覺得有些“土氣”了。殊不知這“小炒肉”在豪門也可做得精美絕倫。年羹堯大將軍家吃小炒肉，就是如此。雖然這只不過是他奢侈飲食中的一樣小品而已。就是這點綴性的小品，尚需專門廚師負責，取活豬身上最好的肉來做，充分顯示了其豪華奢侈的程度。就如《紅樓夢》榮國府中吃的茄子，雖也是普通的茄子，但那做法卻是極講究的，讓平民百姓望而生畏，嚇一大跳的。則文章最后有杭州窮秀才吃年府出來的女人做成的減了色的小炒肉，竟咬掉了舌頭一段，既增加了文章的趣味性，也反襯了年府小炒肉味道的精美絕倫。

世上之人，從飲食習慣上講，大致可分成兩類。一類是講究的。另一類是不講究的。講究的多出身豪門富戶，不講究的多來自社會下層。講究的不能說全都是貪官污吏，但貪官污吏大都貪吃貪喝、窮奢極欲、揮金如土；不講究的人不能說全都是偉人超人，但歷史上確有許多杰出人物清心寡欲，重視精神生活，輕視感官享受。孔子就稱贊顏回說：“一簞食，一瓢飲，居陋巷，人不堪其憂，回也不改其守，賢哉回也”。象中國共產黨的領袖毛澤東、周恩來等，也有不少生活簡樸、反對奢華的感人事跡。