過橋米線（二首）^①

（一）

提籃當午碗瓢香，送過橋來夫婿嘗。

巧備盤中生熟料，烹成一借沸雞湯。

（二）

四海賓朋坐滿堂，滇城米線有文章。

湯含萬縷千絲味，人在狀元才子鄉^②。

① 云南過橋米線，是一種用沸雞湯將米粉（云南稱‘米線’）、肉片等生料燙熟的湯粉類食品，已有一百多年歷史。相傳清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，其妻每天上島給他送米線當飯；但每當到達島上時，米線已涼了。聰明的秀才妻子在一次送飯時，偶然發現雞湯上覆蓋著一層厚厚的雞油，油下的湯溫度很高，她想，如果把肉料和米線等在吃時再放，就能保溫了。于是，她先把肥雞、筒子骨等煮成清湯，把米線在家煮熟，將生肉切成極薄的片，到島上后將肉料、米線下到滾燙的雞湯中，瞬間燙熟可食。此法一經傳開，人們爭相仿效。因為到島上要過一座橋，人們將其稱為“過橋米線”。

② 在正宗的過橋米線餐館，菜單上有四個品種：秀才、舉人、進士、狀元，皆才子也。其中狀元最貴，秀才最便宜，舉人、進士居中。在北京橋香園云南米線連鎖店，當下一份“狀元”米線的價格為58元。