《金瓶梅詞話》第二回寫西門慶自打見了美貌妖嬈的潘金蓮之后，便魂不守舍，寢食難安，心心念念只想著將潘金蓮勾引得手。他時不時來到王婆的茶鋪，借喝茶為名與王婆套近乎，想讓王婆為他牽線搭橋。一日清早，王婆茶鋪剛開門，西門慶就溜了過來，坐在門前與王婆搭訕。西門慶問王婆：“隔壁武大郎家賣的是什么？”王婆明白西門慶醉翁之意不在酒，便說了下面一段“瘋話”：“他家賣的拖煎河滿子，干巴子肉，翻包著菜肉匾食，餃窩窩，蛤蜊面，熱盪溫和大辣酥。”“滿”為“漏”之形誤。此話改編自《水滸傳》第二十四回，《水滸傳》作：“他家賣拖蒸河漏子，熱盪溫和大辣酥。”這幾句話都是食品名，具體如何理解，學者們意見分歧，莫衷一是。

黃霖主編《金瓶梅大辭典》（巴蜀書社1991年版，第941頁）解釋說：“拖煎河漏子：河漏子，蘇北方言指河蚌。在我國不少地區，將蚌或蚌殼諢稱女性器。……此句的‘干巴子肉’等系以一連串的食品形象來隱指性器與性交。”“干巴子肉翻包著菜肉匾食餃窩窩：干巴子肉似為干肉薄片，即肉脯。……此隱指女性器。干巴子肉翻包著菜肉匾食餃窩窩，喻指交歡。”“蛤蜊面熱蕩溫和大辣酥：蛤蜊，形似蚌，隱指女性器。辣酥即落蘇、茄子。……南方有白茄，大而圓，極似女性乳房，故常用來諢稱之。如《醒世姻緣》第四十九回就說：‘洛酥茄掛在胸膛。’一說，此辣酥（落蘇）系長茄，借喻男性器。蛤蜊面熱蕩溫和大辣酥，喻交歡。”將所有食品名都解讀為與性相關。

白維國《金瓶梅詞典》（線裝書局2005年版）中解釋說：“河漏子，即饸饹，把濕面團放入饸饹床子軋成條狀，煮著吃。……按，此例為雙關褻語，隱指陰道分泌物。”一種面條如何“隱指陰道分泌物”，令人莫名其妙。而且幾乎所有的解釋者都不提“拖煎”為何義，似乎“拖煎”與“河漏子”并不相干。

何齡修《試釋“他家賣拖蒸河漏子、熱燙溫和大辣酥”》（《文史知識》2009年第10期）一文中解讀說：“隔壁武大郎家賣溫熱的酒只是字面上的意思。骨子里它的語意雙關，含有猥褻的意思，實際上是指潘金蓮的性感。‘熱燙’‘溫和’‘大辣酥’可以成為性的語言，用以形容潘金蓮的性感。王婆的話傳達出明白無誤的信息：潘金蓮的性與性感，是武大郎家的貨物，只要有錢，是可以買到手的。”“饸饹是水煮的食品，不上籠屜，王婆將它說成‘拖蒸河漏子’，不是規范的制作方法，饸饹會變形或起疙瘩。很明顯，‘拖蒸河漏子’被用以影射武大郎，‘三寸丁谷樹皮’遭進一步丑化為癩蛤蟆崽子，并暗示這也是可以收買的。”

據水晶《侍錢“拋書”雜記——兩晤錢鐘書先生》（刊香港《明報月刊》1979年7月號）一文記述，1979年5月9日錢鐘書訪問美國加州大學伯克利分校，與東方語文學系師生開了一個座談會。會上張洪年教授向錢鐘書請教《水滸傳》中“拖蒸河漏子，熱盪溫和大辣酥”的含義。

這幾個字是寫在一張紙上的，錢先生就張洪年手里一瞥，一目了然地說：“這是一句玩笑話，也就是西洋修辭學上所謂的oxymoron（安排兩種詞意截然相反的詞語放在一起，藉以造成突兀而相輔相成的怔忡效果），像是新古董movel antiques便是。像河漏子（一種點心小食）既經蒸過，就不必再拖；大辣酥（另一種點心小食）也不可能同時具有熱蕩溫和兩種特質。據此可以斷定是王婆的一句風言風語，用來挑逗西門慶，同時也間接刻畫出潘金蓮在《水滸》中正反兩種突兀的雙重性格。”

有些人稱贊說：“對類似這樣的出其不意的問題，錢鐘書總能迅速敏捷地反應，并給出完整、圓滿、無懈可擊的答案。”（孔慶茂《錢鐘書傳》，江蘇文藝出版社1992年版）這恐怕是盲目點贊。錢鐘書在他的論著中從未談到過這一問題，他在座談會上的回答不過是臨時應對的“急就篇”，細究起來，實不靠譜。

文學作品的解讀雖有“作者未必然，讀者何必不然”一說，但無論何種解讀，都必須立足于文本提供的可能范圍之內，不能信馬由韁，肆意馳騁。所以，我們首先要通過本文字詞的辨析，得出最為合理的解讀，排除毫無根據的臆說。

上引《金瓶梅詞話》的斷句是今天的標點本常見的斷句，但文意難通。食品名中一般不會出現“著”這樣的時態助詞，“饃夾肉”“清蒸鯉魚”說成“饃夾著肉”“清蒸著鯉魚”就不成其為食品名了，因此，“翻包著菜肉匾食”連讀就難以成立，“餃窩窩”也不知所云。今天北方不少地方有“窩窩面”，陜西省商務廳編《陜西小吃》（陜西人民出版社2009年版）中介紹陜西耀州的窩窩面說：“窩窩面種類多樣，有葷、素、海味、蝦仁等，選料考究。”所以“窩窩蛤蜊面”應該連讀，指海味窩窩面。這樣“餃”字只能屬上，而“匾食”和“餃”是同一種面食，古今未見“匾食餃”連稱的現象（并非絕對不可能），“餃”當為旁注混入了正文。因此，這段文字合理的斷句應該是：“他家賣的拖煎河滿子，干巴子肉翻包，著菜肉匾食，窩窩蛤蜊面，熱盪溫和大辣酥。”下面再來落實詞義。

河漏子是一種用蕎麥面制作的面條。清末高潤生《爾雅谷名考》中記載了河漏子的一種做法：“作河漏法：系以水和面為團，用木機榨壓而成。其木機則牝牡各一，聯以活軸，可隨手起落，外施以床，用時置機釜上，實面團于牝機之內，其牝機之底則嵌以鐵片，密鑿細孔，面入牝機內，乃下牡機壓之，則面隨孔出，作細條落釜水中，煮熟食之，甚滑美也。其木機俗呼河漏床。”（《笠園古農學叢書·甲部》，民國四年[1915]鉛印本，第30—31頁。）這是常見的水煮法。“拖煎”是另一種烹飪方法。“拖”義為拖帶、附帶，指在食材上掛上面糊或裹上面粉。明高濂《遵生八箋》卷十二《飲饌服食箋中》：“山芋頭，采芋為片，用榧子煮過，去苦，杏仁為末，少加醬水或鹽和面，將芋片拖煎食之。”這是說將山芋片掛上面糊后煎熟食用。清顧仲《養小錄》卷中《餐芳譜》：“玉蘭花瓣：面拖油炸，加糖，先用爪一掐，否則炮。”“面拖油炸”是說給玉蘭花瓣掛上面糊后油炸。清童岳薦《調鼎集》第三卷《特牲雜牲部》“喇嘛肉：膘切片（或細條），拖蛋清（一法拖椒面），用油炸黃，蘸醬油。”又：“面拖肉：面拖精肥薄片肉，加茴香、椒末油炸。”這種方法今天仍然叫“拖”。如有道菜叫“拖煎黃魚”，其做法是：“雞蛋打入碗內，打散，將黃魚兩面沾勻干面粉，在雞蛋液中拖勻。鍋上火，放入少量底油，油熱時，下入黃魚，煎至兩面呈金黃色時鏟出。”（王欣主編《中式家庭菜譜》，中國青年出版社1994年版，第532頁）有道海鮮菜叫“拖煎庵釘魚”，其做法是：“鍋上火燒熱，滑鍋，將精制油倒入鍋中，燒至七成熱，再將庵釘魚拖上雞蛋液，拍上糯米粉，下鍋用小火煎熟，見兩面發黃，即出鍋裝盤，撒上椒鹽，即可食用。”（南京富華酒店管理公司編《流行海鮮菜》，上海科學技術出版社2002年版，第68頁）所以，“拖煎河漏子”應該是將河漏子煮熟后撈出，掛上醬糊、蛋液之類，再入鍋煎炒，是一種炒面。《水滸》作“拖蒸”，恐有訛誤，因為食材掛糊的目的都是為了煎炸，沒有“拖”后蒸的，《金瓶梅詞話》的作者顯然清楚這一點，所以將“蒸”改成了“煎”。

“干巴子肉翻包”指一種臘肉丁為主要餡料的包子。“翻”當是“饀”（餡）之訛誤。“翻”異體作“繙”。元馬致遠《黃粱夢》第一折：“將一函經手自繙，一壚香手自焚，這的是清閑真道本。”蓋《詞話》抄本原作“饀”，因與“繙”形近，轉抄者誤認作“繙”，“繙”刊刻時又被替換為“翻”。“肉餡包”的說法典籍多見。如清褚人穫《隋唐演義》第七十四回：“太后命左右將那肉餡包子與他看，笑道：‘此非卿家筵上之物耶？’”清鴛湖漁叟《說唐全傳》第六十七回：“次日遂買了幾百擔干面，叫人做起肉饀包子來。”可為參證。“著菜肉匾食”指放有少量菜（今所謂俏菜）的肉餡餃。“大辣酥”是蒙古語darasu（酒）的音譯，這是確定無疑的。“盪”這里不是“蕩”的異體，而是“燙”的俗字。《朱子語類》卷八：“如雞抱卵，看來抱得有甚暖氣？只被他常常恁地抱得成。若把湯去盪，便死了。”元高文秀《遇上皇》第二折：“打二百錢酒，你慢慢的盪來我飲者。”“熱盪溫和大辣酥”義為在熱水中燙溫的酒。

理清了食品名稱及其具體含義，回頭再看前人的種種解讀，無論是先入為主的性的聯想還是錢鐘書的oxymoron修辭說，都遠遠游離于文本之外，咄咄書空，實在叫人無法茍同。

其實，王婆的這幾句瘋話并無深意。她提到的那些食品，要同時經營，非有實力的酒家莫辦，根本不是賣炊餅的武大郎能賣的，而此前王婆已告訴西門慶，“他的蓋老便是街上賣炊餅的武大郎”，西門慶此番問“間壁賣的是甚么”，實在是明知故問，無非是有個話頭扯到潘金蓮身上，所以王婆才說出有實力的酒家經營的一堆食品嘲諷西門慶，言下之意是，問什么買賣，不就是想勾搭人家老婆嗎？所以下面當西門慶說“你看這風婆子，只是風”時，王婆笑道：“我不是風，他家自有親老公。”就把西門慶的心思給戳穿了。

（作者單位：南開大學文學院）