饅的解釋|饅的意思|“饅”字的基本解釋

“饅”字最早見于唐代的典籍，本義就是饅頭，不過古代的“饅頭”與今天的“饅頭”含義不同。古代的“饅頭”指包子，是有餡的，所以唐代詩(shī)人蔣貽恭在《詠安仁宰搗蒜》一詩(shī)中有“死牛腸肚作饅頭”的句子，意思就是用死牛的腸肚作饅頭的餡。南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中提到“糖肉饅頭”、“羊肉饅頭”、“筍肉饅頭”、“波菜果子饅頭”、“辣餡糖饅頭”等不同種類的饅頭，都是指有餡的包子。直到元代，“饅頭”一詞指的仍然是包子。如《西廂記》第二本《叨叨令》中說：“萬余斤黑面從教暗，我將這五千人做一頓饅頭餡。”將5000人做一頓饅頭餡的意思是要?dú)⒈M這5000人，這當(dāng)然是軍人們不把敵人放在眼里的豪言壯語，但它告訴我們，元代的饅頭仍然指包子。到了清代，情況發(fā)生了變化，北方地區(qū)所說的“饅頭”，變成一般指無餡的饅頭了。清人編的《正音撮要》一書中，“饅頭”一詞下有“無餡之包”的說明，“正音”指北京話，可知當(dāng)時(shí)北方話中的“饅頭”已跟“包子”分了家。

作為包子意義的饅頭大約是三國(guó)時(shí)期出現(xiàn)的面食。北宋學(xué)者高承在《事物紀(jì)原》一書中說：諸葛亮在深入南方征討孟獲的時(shí)候，有人向諸葛亮建議說：“南蠻之地邪術(shù)很多，必須向當(dāng)?shù)氐纳耢`祈禱，請(qǐng)求幫助。按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，須用人頭祭神，神才能保佑你。”諸葛亮沒有聽從殺人祭神的建議，他下令用面將豬羊的肉包裹起來，做成人頭的樣子，以此祭神。

說到饅頭的起源有三條信息基本上是可靠的。

其一，饅頭出現(xiàn)于三國(guó)時(shí)代，因?yàn)槲覀冊(cè)跁x代文獻(xiàn)中可以看到不少有關(guān)饅頭的記述，說明饅頭在晉代已經(jīng)比較流行，說它誕生于三國(guó)時(shí)期，應(yīng)該是正確的。

其二，早期的饅頭主要用作祭品。晉代盧諶在《祭法》中說：“春祠用曼(饅)頭、餳餅……”晉代荀氏《四時(shí)列饌傳》中也說：“春祠有曼頭、餅。”“祠”當(dāng)祭祀講。直到今天，北方農(nóng)村祭奠先人時(shí)饅頭仍是最常見的供品。

其三，饅頭最初就是包子，面中有餡。唐代學(xué)者徐堅(jiān)等人編輯《初學(xué)記》里提到?jīng)]有食字旁的曼頭的“曼”字。“曼”有包裹的意思，所以“饅頭”的字面意思是包裹了餡的像頭一樣的食品。

“饅頭”的“頭”今天已經(jīng)虛化為沒有實(shí)在意義的詞尾，但在古代，“饅頭”的“頭”是人頭的意思，有實(shí)在意義。正因?yàn)槿绱耍梆z頭”有些地方也叫“饅首”。如《續(xù)兒女英雄傳》第二回中說：“大家吃了饅首，又添了菜，吃了一個(gè)酒空菜凈。”

今天，在絕大多數(shù)北方方言中，饅頭和包子一般分得很清楚，饅頭無餡，包子有餡。北方地區(qū)以面食為主，而且饅頭和包子是人們常吃的兩種食品，有加以區(qū)分的需要，所以人們漸漸把有餡的稱為包子，把無餡的叫饅頭。

至于無餡的發(fā)面饅頭，文獻(xiàn)中最早見于晉代。不過當(dāng)時(shí)叫“蒸餅”，不叫“饅頭”。

饅頭還有一個(gè)俗稱，叫做“饃”或者“饃饃”。在中國(guó)琳瑯滿目的諺語民謠中，含有“饅頭”或者“饃”的為數(shù)不少。例如，以前，新疆焉耆回族自治縣的回民大多以經(jīng)營(yíng)面食和麻糖為主，所以，當(dāng)?shù)鼐土鱾髦盎孛袢笮校麴x涼面芝麻糖”的諺語。山西省臨猗縣特產(chǎn)一種綠皮白線的黃瓜，當(dāng)?shù)厝私杏窆稀ＥR猗人愛吃羊肉泡饃和醬黃瓜，這里因此也就流傳著“過門媳婦走娘家，羊肉泡饃醬玉瓜”的諺語。