庖的解釋|庖的意思|“庖”字的基本解釋

“庖”(pǎo)字，最早出現(xiàn)在《孟子》一文里。《說(shuō)文解字》中解釋為：“庖，廚也。”意思是說(shuō)，庖指的是廚房和廚師。周朝政府里，設(shè)有“庖人”的官職，專門管理周王的膳食。

那么，古代，廚為什么稱做庖呢?

這說(shuō)起來(lái)，它和古人的飲食習(xí)慣有關(guān)。原來(lái)，我們的祖先發(fā)明了一種燒烤肉食的方法，那就是用一種叫做“苞”的草，或者是一種叫作苴(jū)的草，把肉食包起來(lái)放在炭火上烤著吃。把肉食由生變熟，這當(dāng)然是廚師了。肉是用草包著的，苞常和苴連用，引申出“苞苴”這個(gè)詞也可以當(dāng)包裹講;由包裹意義又引申出，用財(cái)物行賄別人的行為，或者是受賄別人送的財(cái)物，也叫“苞苴”。如《北齊書(shū)》中說(shuō)：“口稱夷齊，心懷盜跖(zhí)，欺公賣法，受納苞苴。”這是說(shuō)這個(gè)人口是心非，貪贓枉法。這里的“苞苴”，是贓款的意思。

廚師又稱庖丁。俗話說(shuō)：“三百六十行，行行出狀元。”庖丁宰殺牲畜，也有它的深刻奧秘。中國(guó)古代“庖丁解牛”的故事，至今流傳，膾炙人口。它說(shuō)的是戰(zhàn)國(guó)時(shí)候，有位庖丁善于宰牛，他有著非常高超的肢解牛體的本領(lǐng)。

有一次，庖丁特地為梁惠王表演宰割技巧。只見(jiàn)他手里拿著一把明晃晃的刀子，不假思索地就動(dòng)起手來(lái)。他用手觸動(dòng)牛，用肩靠著牛，用腳踩著牛，用膝蓋抵住牛，牛皮和骨分離的聲音隨刀而響;當(dāng)他把刀向牛體推進(jìn)的時(shí)候，又發(fā)出更大的聲響。他的種種動(dòng)作，合乎舞蹈的節(jié)拍旋律;他操刀時(shí)發(fā)出的種種聲音，也像樂(lè)曲那樣很有節(jié)奏。不大一會(huì)兒工夫，庖丁就把牛肢解完了。梁惠王贊嘆地問(wèn)：“你的技術(shù)是怎樣達(dá)到如此高明的程度?”庖丁回答道：“因?yàn)槲页缟械氖且环N高深的修養(yǎng)，我的技術(shù)已經(jīng)超過(guò)普通人了。在我開(kāi)始宰牛的時(shí)候，所看到的是整條牛，不知道從哪里下刀，過(guò)了三年，又看不見(jiàn)整條牛了。因?yàn)檫@時(shí)我對(duì)于牛的全身何處有空隙，哪里有筋骨，都已經(jīng)完全清楚了，所以看上去的不是整條牛，而是可以解開(kāi)的許許多多部分。宰牛時(shí)，我通過(guò)神情跟牛接觸，不必用眼睛看，就能知道什么地方可以下刀，怎樣順著筋骨間和骨節(jié)間的空隙處從容下刀。”

梁惠王聽(tīng)得津津有味，他又問(wèn)：“像你這樣的廚工，多長(zhǎng)時(shí)間換一把刀呢?”庖丁拿起自己用的這把刀，回答說(shuō)：“我這把刀已經(jīng)用了19年了，所解的牛有數(shù)千頭，但它的刀刃仍然非常鋒利，就像剛從磨刀石上磨好的一樣。這是因?yàn)槲沂窃谂５墓枪?jié)間隙中游刃自如的，所以用了19年仍像剛磨好的一樣。”

“庖丁解牛”這個(gè)成語(yǔ)比喻掌握了某種事物的規(guī)律之后，辦起事來(lái)就能得心應(yīng)手，運(yùn)用自如。

成語(yǔ)“越俎代庖”，是說(shuō)越過(guò)掌管祭祀神主的位置去替廚師做飯，準(zhǔn)備祭品，比喻越過(guò)自己的職務(wù)范圍，去處理別人所管的事情。

和“庖”的本義相通的字還有炮(páo)制的“炮”字。“炮制”指的是用火烘炒的方法把中草藥煉制成精品或者除掉毒性。成語(yǔ)“如法炮制”是指按照現(xiàn)成的辦法，炮制藥品，比喻按照現(xiàn)成的方法辦事。

庖由廚房廚師引申還當(dāng)“烹調(diào)”講。《水滸全傳》第67回中有：“雖無(wú)庖鳳烹龍，端的肉山酒海。”“庖鳳烹龍”就是烹調(diào)山珍海味的意思，龍鳳在這里代指山珍海味。