麥的解釋|麥的意思|“麥”字的基本解釋

在今天看來“麥”和“來”這兩個字似乎毫無關(guān)系，其實我們要是追溯一下它們的來源，就會發(fā)現(xiàn)這兩個字其實有過很密切的關(guān)系。

從“麥”的繁體字寫法就可以看出它和“來”字的關(guān)系，繁體的“麥”字上半部分就是繁體的“來”字。這種字形上的關(guān)系，在甲骨文中已經(jīng)存在了。“來”字的甲骨文是象形字，后來寫法又有了些變化，上半部分是“來”字，下半部分卻變成了“止”字，像人腳的形狀。

“來”的本義是小麥，《詩經(jīng)》里有“貽我來牟”的句子，“來”是小麥，“牟”是“大麥”。在甲骨文里“來”字已經(jīng)假借為到來的意義。產(chǎn)生了這種假借用法以后，為了區(qū)別本義和假借的含義，又造出個“麥”字來分擔“來”字的意義。“麥”字在甲骨文里大多數(shù)的時候是小麥的意思。

甲骨卜辭中有“允其告麥”的話，有人認為這是殷商的附庸國來向商王報告小麥豐收的消息，也有人認為“告麥”的意思是商王派出去的官員，窺探到鄰近的部落種植或收獲的麥子，作為一種情報向商王匯報，商王根據(jù)這種情報去進行武力掠奪。不管是附庸國自愿報告、進貢，還是商王武力掠奪，麥類在殷商時期有較廣泛的種植是毫無疑問的。

另外，《說文解字》中有一個“麪”字，就是今天“面粉”的“面”字。這個字后來又寫成“麵”，右半邊就是“臉面”的“面”。漢字簡化時，把“麵”和跟它同音的“臉面”的“面”字合并了。小麥磨成細粉，就是面粉，屬于細糧。用面粉做成的食物，像餅、包子、面條、餃子等古已有之。

傳說，饅頭始于諸葛亮南征孟獲時，用面包著肉，代替人頭作祭品。饅頭源于祭祀，是合乎民俗的，雖然不一定是從諸葛亮開始的。用人頭做祭品是最早野蠻部落常見的習(xí)俗，拿像人頭的饅頭代替人頭祭祀，就像用泥或木做的人像代替活人做殉葬品，是從野蠻到文明的必然發(fā)展。開始，包子和饅頭的區(qū)別，在于包子用薄皮包大餡，收口有褶，饅頭則是用面裹著肉，團成圓形的，不捏褶也不包口。后來饅頭索性不再包餡，只保留了它的渾圓的外形。餅曾經(jīng)是古代對面食的統(tǒng)稱，例如饅頭，宋朝曾經(jīng)叫“炊餅”，湯吃的面條、餛飩等古時候叫“湯餅”。小孩滿月的時候請客吃面條，叫做“湯餅會”。因為面條又長又細，“長瘦”跟“長壽”諧音，所以祝壽、過生日要吃面條，叫做吃“壽面”。這都是非常具有中國特色的飲食文化。

上面說的都是小麥，其實麥的種類很多，有小麥、大麥、黑麥、燕麥、裸麥等。麥類是釀酒的原料之一。《后漢書》里記載有“麥酒”。黑麥和燕麥是釀制啤酒和威士忌的原料。

大麥還可以制成酵母，叫做曲，釀酒的時候使用。用酒曲釀酒，是中國人的一大發(fā)現(xiàn)，在《左傳》里就有(曲)的記載。酒曲可以使谷類在釀酒時完成糖化和酒精發(fā)酵兩個過程，從而生產(chǎn)出酒精度數(shù)較高的酒。西方的谷物釀造的酒，酒精度數(shù)不超過11度。直到十九世紀末，歐洲人才懂得用酒曲釀酒的技術(shù)。