飲食文化·進(jìn)食之禮

古代進(jìn)食之禮有非常嚴(yán)格的要求。進(jìn)食時入坐的位置很有講究，漢代以前無椅凳，席地而坐。年輕者位低者一般要坐得比長者尊者靠后一些，以表示謙恭;到進(jìn)食時入坐的人都要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。宴飲開始，饌品端上來時，做客人的要起立，在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食時，要熱情取用，不可置之不理。如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢后，客人方可入席落座。進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。古人為了表示不忘本，每食之先必從盤碗中撥出饌品少許，放在案上，以報答發(fā)明飲食的先人，是謂之“祭”。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

享用主人準(zhǔn)備的美味佳肴，雖然都擺在面前，而客人卻不可隨便取用，須得“三飯”之后，主人才能點(diǎn)肉食讓客人享用，還要告知所食肉物的名稱，細(xì)細(xì)品味。所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，客人不能以酒漿蕩口。宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又坐下。進(jìn)食時無論主賓，對于如何使用餐具，如何吃飯食肉，都有一系列的準(zhǔn)則。①同別人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓。②吃飯時不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。③要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。④不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃。⑤咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。⑥不要專心去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺;同時又會使主人認(rèn)為是肉不夠吃，以致客人還要啃骨頭;另外啃得滿嘴流油，態(tài)度不雅。⑦自己吃過的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。已經(jīng)染上唾液，讓人覺得不干凈，即便放回去，別人也無法再吃下去。⑧客人不要把骨頭扔給狗去啃，會讓主人覺得你看不起他的飲食。⑨不要凈挑自己愿意吃的菜大吃，讓主人覺得你太貪吃。⑩不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。(11)吃黍飯不要用筷子，應(yīng)用匙，筷子是專用來吃羹中之菜的，不能混用。(12)飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不能直接用嘴吸取。(13)客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好像自己更精于烹調(diào)。(14)進(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，要等到飯后剔牙。(15)不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不要直接飲用。(16)溫軟的燒肉、燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。(17)大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，否則塞滿口腔，狼吞虎咽，儀表不美。(18)吃飯時，不要唉聲嘆氣。