營養豐富的豆腐

我國是豆腐的“師傅之國”。豆腐豐富了人們的營養，改善了人們的生活，這是我國對人類的一個偉大的貢獻。提起我國的豆腐，日本人總是懷著無限敬仰的心情。

1963年，中國佛教協會代表團到日本奈良參加鑒真和尚逝世1200周年紀念活動，當時，日本許多從事豆制品業的頭面人物也參加了。

據說，他們之所以參加紀念活動，是為了感謝鑒真東渡時把豆腐的制法帶到日本。引人注目的是，這些參加者的手里都提著裝滿各種豆制品的布袋，有的布袋上還寫著“唐傳豆腐干，淮南王制”的字樣。淮南堂是我國淮南一家豆腐坊的名字，原是為了紀念豆腐的發明人即漢代淮南王劉安而起的。

那么，堂堂淮南王怎么會發明豆腐呢？原來劉安為求長生不老之術，長期在淮南修煉。陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并把它獻給劉安享用。

劉安一嘗，果然好吃，下令大量制作。這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。傳說劉安后來在八公山“升天”，山上修建了淮南王劉安廟，“八公山豆腐”也因此而名揚天下。

豆腐的營養價值可高了，富含有鐵、鈣、磷和鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐不含膽固醇，為高血壓高血脂高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐也可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。