上海市從1988年起派出三批共40位研修生東渡日本學做豆腐，因為上海人“強烈地感受到日本豆腐向中國豆腐提出了嚴峻挑戰(zhàn)”，日本豆腐制作已基本實現(xiàn)機械化、自動化，用自動計量、電腦控制代替了傳統(tǒng)的眼看、鼻嗅、口嘗、手摸等感官測定的落后方法，保證了豆腐生產(chǎn)的高效率和高質(zhì)量，日本豆腐正領(lǐng)導著世界豆腐新潮流，過去對出國考察豆腐嗤之以鼻，不是有點簡單化了嗎?

中國人制豆腐的歷史有兩千多年了。而到今天，中國人制豆腐仍停留在傳統(tǒng)的做法上，日本這個“學生”卻讓電腦進了豆腐房，實現(xiàn)了豆腐生產(chǎn)自動化，效率高、質(zhì)量好，“學生”勝過了“先生”。在這種面臨挑戰(zhàn)的情況下，我們只有實行對外開放，學習外國先進經(jīng)驗，否則就無法使我們的傳統(tǒng)技術(shù)更進一步。

60年前魯迅曾感慨道：“中國發(fā)明了火藥，外國人用火藥制造子彈御敵，中國人卻用它做爆竹敬神;中國人發(fā)明了羅盤針，外國人用羅盤針航海，中國人用它看風水。”東西發(fā)明出來了，都用到歪門邪道上閉關(guān)鎖國，以老大自居，原來的優(yōu)勢，也要變成劣勢。